任何一个出门在外的云南人，在逛过当地的菜市场后，都觉得自己逛了个寂寞。 对云南人来说，没有菌菇的菜市场，那就失去了灵魂！
作为中国最南端的省份之一，估计云南是唯一一个让官方发短信提醒，没事儿别乱吃野生菌的省份了。“菌子不生吃，不混吃，不熟悉的不吃，种类不明不吃，糜烂的不吃，未煮熟炒透的不吃，火炭菌不吃，混杂分不清的不吃，吃菌不饮酒”，这几句云南卫生 健康 委的宣传语，像悟空脑袋上的紧箍咒一样每年都得念叨好几次。 就差把吃菌一时爽，中毒火葬场，这几个字儿死死地焊在云南人脑门上了。
但是要论野，谁都野不过云南菜市场，同样野不过云南人的胃。
在云南十八怪中，其中一怪是“蚂蚱当做下酒菜”，这句话很好地反应了，蚂蚱在云南的地位是多么的受欢迎。
蚂蚱
不只是一个地区在食用蚂蚱，甚至是云南省的很多境内都有吃蚂蚱的习惯，除了有野生的蚂蚱可以食用以外，还有不少的农户们都靠养殖这蚂蚱致富了呢！
蚂蚱，在以前叫做 蝗虫 ，它在我们农民们的眼里，是一种很让人讨厌的害虫，而在云南省的墨江农民的眼里，这是一道难得的 美食 。
每到稻穗生长的季节里，这些蝗虫就来危害庄稼，吃掉稻穗，于是人民就把这些蝗虫抓来，变成是一道 美食 ，变害为利。
墨江人在吃蝗虫的时候有两种吃法，一种是油酥，还有一种是腌制蚂蚱，味道都是以脆酥为主，十分的好吃，是一道美味的下酒菜，也是一道地方特色的远近闻名的 美食 。
油炸蚂蚱
这样野外生长的蚂蚱虽然觉得不起眼，但是它的营养上却是异常的丰富的，尤其是蛋白质的含量非常的高， 在生长过程中，都是靠吃食一些青草、稻穗，所以是一种天然绿色的生态 美食 。
其中蚂蚱内含的营养成分包括有粗蛋白质、脂肪，其次还有钙、磷、镁矿物质，还有人体所的8种氨基酸都非常的齐全，是一种非常优质的动物性蛋白食品。
还有自带“唐僧肉”称号的炸知了，表皮松脆内里软嫩，中国传统文化认为，奇怪的食材统统有药效，据当地人说，炸知了也有不为人知的滋补奇效。
此外， 还有把活蝎子放进盐水里呛死，再制作而成的炸蝎子 ；看起来都不知道怎么下口的炸竹虫；以及被当地人视为珍贵佳肴的炸柴虫（答应我千万不要手贱去搜炸柴虫）……
这些十分反人类，连看一眼都当场魂归阴间的食物，只是云南人的日常罢了。
类似于全中国最好的肛肠科在重庆，云南的医院也接收了全国最多的食用菌中毒患者。他们吃菌子直接吃出了另一个世界。
有人中毒后感觉满屋子里都是小人，像举办乐队游行一样在家里乱转，他姨妈一开门，整个脑袋变成了一口高压锅；
有人把自己吃成了牛肝菌，在医院里穿着一身黑还打把伞，还拒绝护士给自己打针输液，医生问他啥情况，他说是怕别人摘他；
还有人把自己吃成了高速行驶的火车头，把现场描述得特清晰：天空很阴，没雨，道路上充满荆棘，他就享受这长时间的荆棘撞脸，不断地突破前进着。 真就，脸疼了…… 就连仙人掌都难以逃脱成菜之路，老板会帮你把表皮削掉，加入佐料后凉拌，据说吃着还挺爽口的。
菜市场里的花朵在生前，都不一定有人认识，当它们逝世装盘了，估计也没人叫出名字。
但是当你拿起菜摊上那一盘盘形状各异的凉菜时，起码还可以缅怀一句哈利路亚，然后果断开吃。
都说吃鲜花这种事情，听着还挺仙风道骨的，不过当你站在云南菜市场里就没这么浪漫了。
云南人对菌子的热爱无人能及 ，甚至因为太过好吃，每年都有人冒着生命危险花式吃菌进医院。连云南人自己都不明白，为啥为了一口吃得就这么拼命，也许，别的什么都没意义，菌子才是云南人的终极信仰吧！
云南人以身试险，让全国人民明白了云南菌子到底有多美味，但是奉劝大家一句，不管有多好奇，在吃菌子的时候还要多谨慎。已经有不同的报道显示，如果吃菌中毒严重的可以致死，光是2018年，云南菌子上市那几个月里，就发生了19起食用菌中毒案例，其中有93人中毒，16人死亡。
中毒产生幻觉那只是最轻微的症状，如果侥幸没有丢掉性命，病菌还有可能攻击神经系统。 有云南人表示，他在吃菌中毒后再也无法集中注意力了，大家可以想象，这种情况对工作学习的负面影响到底有多大。
美食 界的大佬汪曾祺曾评价过云南的食物，”中国人吃鸡之法有多种...而我认为昆明汽锅鸡应为第一”、“我一辈子就没有吃过昆明那样好的牛肉。”
果然，食材多的人对味道的追求也是有极致要求的。
甭管人家的菜市场有多野，好吃才是第一奥义。
入冬以后，菜市场中的菜也多了起来，常见的有白菜、萝卜，但是并非每个地方都一样，特别是一些边陲地区，它们的菜市场就不一样了。 前些日子，去了一趟云南的宁洱，做了一个比较小的项目，趁着闲暇的时间，去了一趟菜市场，那里的菜简直让我大开眼界，很多的东西闻所未闻，从未见过，作为一个 美食 博主必须要给大家伙普及一下。 云南的宁洱，属于普洱市，离景洪不过3个小时的车程，但是饮食却有着很大的差异。 菜市场中的菜也是如此，景洪一般餐桌上都会有几个蘸水，但是在宁洱这些就不一定有了，虽然也有蘸水，但是比较的少，接下来我们就可以一起看看，宁洱菜市场都有些啥菜？ 入冬后，云南菜市场中都有些啥？逛了一圈，花了20块钱买了一大堆。 宁洱菜市场买菜有两个地方，一个是大集市，另外一个就是“小猪街”，据说是以前卖小猪的地方。 卖东西的人一般都是挑着担子，这些担子的东西其实挺便宜的。 第一类水果：【葡萄】、【酸木瓜】、【芭蕉】 第1种，葡萄，这个什么品种不知道，但是特别的鲜甜，有点像黑玫瑰，价格在6块钱一斤。 第2种，酸木瓜，看起来就特别的酸，吃法直接把它切成块，拌着辣椒和盐就可以吃了，而且酸木瓜还可以搭配着鸡来炒，能够刺激人的食欲，让人胃口大增；第3种，芭蕉长得很像香蕉，颜色也比较黑，很多人觉是坏的，其实这是成熟的表现。 第二类腌菜：【苤菜根豆腐乳】苤菜根豆腐乳，苤菜根是当地的一种香辛料，叶子和韭菜差不多，它一般都是用来去除腥味，腌萝卜或者是做其它腌菜的话，它都是不可或缺的原料；豆腐乳也是自己制作的，很多人不喜欢吃苤菜根，因为它有一股特别的味道，口感也比较的硬，其实它可是很不错的药食同源食材。 第三类蔬菜：【香椿】、【花菜】、【野毛花】在云南这个时候有香椿吃，还是比较少见的，香椿大家都比较熟悉，它是典型的春菜，但是在云南很多菜一年四季都有。 花菜也是很常见的蔬菜，不过都是自己种的，所以个头看起来会特别的小，在宁洱花菜一般都是煮着吃或者是炒着菜，这个野毛花，出了省基本都见不到了，它需要焯水以后才能食用，价格也不贵，一般和臭豆豉或者香菜一起炒。 第四类坚果：【曼登】这是本地方言这么叫，学名不知道叫什么，大家知道的话可以告诉我一下，这个东西外壳很硬，但是里面和野板栗差不多，这个坚果趁热吃好吃，冷了以后，会特别的硬，失去口感，价格在10块钱一斤，非常的难找。 第五类肉食：【蜂蛹】云南人是站在食物链最顶端的人，这个蜂蛹，属于高蛋白他们本地人喜欢吃，但是我完全接受不了，而且这个东西并非适合所有的人，有的人吃了反而还会出现过敏的情况，所以一般不建议去尝试。 入冬后，在云南菜的市场中逛了一圈，花了20块钱买了芭蕉还有曼登以及一些野毛花，满满一大堆，价格还是非常的亲民的，朋友们，你们见过这样的菜市场吗？
导读：
这些天在云南普洱，很喜欢去当地的菜市场逛逛，因为我一直认为，要了解一个城市，最好的去处就是它的菜市场，这里有本地的食材，地道的特色 美食 ，还有最为真实的人文风情。每一样食材，每一位摊主，都有自己的故事，而我要做的就是做一个倾听者，去了解这座城市，以及这里的文化。
菜市场就像是生活艺术的总和，是一场流动的视觉盛宴，也是生猛治愈的微型美术馆，人人都难以拒绝菜市场。菜市场的热闹，也是整个城市烟火气最浓的地方，蔬果缤纷的色彩，食物蒸腾的热气，总能给人们带来慰藉，带来能量。
难怪汪曾祺先生在《家人闲坐，灯火可亲》中写道：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看着生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣”。
云南普洱的菜市场是怎样的一番景象呢？江西小伙逛云南菜市场，像是逛“野生博物园”，直言：涨见识了。云南人是站在食物链最顶端的人，这一点只有到过云南才能深切地体会得到。
第一种，蜂蛹，还是活生生的，这种价格不菲，但是当地人却非常的喜欢吃，对于很多的外地人来讲，这玩意看着就糁人，吃还是算了吧！蜂蛹属于高蛋白，但是对于蛋白过敏的人，还是尽量的少吃。
第二种，菌子，现在已经接近菌子的尾季了，所以一些名贵的菌子现在也比较少见了，这次看到的菌子，说实话我是不认识，当地人说的一口方言，我也没听懂，吃的话味道很鲜。
第三种，芭蕉花，这个东西不会做的人，吃了以后你会直接吐掉，因为涩味会让你难以下咽，但是配上肉罐头以后，那就是美味了，在当地的超市，还有专门的一种罐头，上面写着煮芭蕉花专用。
第四种，多依，这个算是野果了，如果不是经常到普洱来，这果子是真的从没见过，更不用说吃了，多依主要是酸味很重，一般人很难吃的习惯，当地人却很喜欢酸的口味。
第五种，余甘子，用蛇皮袋装着的余甘子，其它地方也叫滇橄榄，这种野果也是苦涩味比较重，吃在嘴里以后，会有回甘，很多人喜欢买来酿酒，当然也有人直接拌着蘸水就那么直接吃。
第六种，摇头虫，这个是在山里的，要吃的话要到你山上去抓，这个季节吃的比较多，同样也是高蛋白，直接油炸着吃就可以了。
第七种，山涛，也是一种野果，它有大小之分，甜味和酸味两种，我们看到的是甜味的，也是从山里直接摘回来的，菜市场有的话也不是特别的多。
第八种，金刚钻，这玩意要去皮才能吃，直接从树上你砍下来的，处理好以后，一般是煮着吃或者是炒着吃。
救命SOS这么好吃的凉拌菜还不会做？1.凉拌手撕鸡冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段煮熟，捞出过凉水，调酱汁：小米辣、辣椒面、蒜末、白芝麻，最后淋上热油，加入1勺蚝油、3勺生抽、2勺醋，搅拌均匀，鸡腿撕小块，放入香菜，淋上调好的酱料，搅拌均匀即可。2.柠檬虾仁虾去头去虾线，放料酒姜片，冷水下锅煮熟捞出，过凉水剥壳，放入柠檬片、蒜末、香菜、小米辣、洋葱，再挤半个柠檬汁，三勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺香油、适量盐和代糖搅匀淋上去，拌匀腌制两小时搞定。3.凉拌土豆丝土豆切丝，用清水冲洗于净，青板切丝，锅里水开，一起下锅，焯水2分钟，捞出沥干，干辣椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、花椒，热油爆香，再加入2勺生抽、1勺陈醋、少许鸡精，一勺老干妈（油辣子），料汁倒入土豆丝里，加些香菜抓拌均匀，开吃。4.凉拌牛肉牛肉切片，加小勺盐，1为生抽，1勺料酒、1个胡椒粉，2勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟，下水焯熟，蒜末、芝麻、辣椒面、小米辣、热油爆香，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、搅拌均匀，牛肉香菜摆盘淋入酱汁，抓拌均匀，开吃！5.凉拌腐竹黄瓜碗中加入蒜末葱花小米辣，白芝麻、辣椒面淋热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳、腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜香菜熟花生。6.凉拌面藕
蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉淋热油爆香，一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、半勺白糖，两勺芝麻酱拌匀，面藕温水泡开沥干水分，倒入酱汁拌匀即可。7.凉拌粉丝蒜蓉、白芝麻、辣椒面、小米辣，热油爆香，一勺生抽+一勺蚝油+一勺香醋+一勺白糖，粉丝、胡萝卜丝、木耳焯熟、加入黄瓜丝、香菜倒入料汁。
云南在六月雨季过后便是各类菌子长出的时节了，云南比较有名的野生菌有有鲜美的鸡枞菌，牛肝菌，奶浆菌，大红菌，见手青，松茸等等。
鸡枞菌应该是野生菌排行榜第一的，肉质鲜美，可以采用蒸煮炸炒等方法烹饪，每年市场供不应求；松茸被称为之王，营养价值非常高，但由于其不常见，产量小，价格十分昂贵；大红菌和见手青两种菌类颜色一红一铝，是少有的颜色鲜艳但可使用的野生菌，产量相对于其他菌类来说较高，市场上容易见到。要是外地游客想来云南吃菌子，有以下方式可以选择。
最方便的就是在昆明一些专卖野生菌的餐馆去享用。这些餐馆一般都会有专门的厨师制作野生菌，做出来的菜肴十分美味，但价格相对来说也会比较高。
其次，云南基本所有菜市场都会卖野生菌，要是选择住民宿的游客可以直接到菜市场买野生菌，让民宿店家帮忙加工。一般这样做出来的野生菌比较偏向于家常菜肴，价格也比在餐馆里面便宜。
当然了，如果游客想直接到盛产野生菌的地方去体验，首选去云南腾冲。云南腾冲野生菌产量相对较高，种类也繁多，是去享受野生菌的不错之选。除此之外，可以选择去临沧，临沧处于亚热带，有很多原始森里，菌类也就较多。而且临沧少数民族较多，可以品味到具有少数民族特色的菌类菜肴，《舌尖上的中国》还曾到临沧拍过野生菌菜肴呢。
全国各地的菜市场大都有自己的特色，但要论野， 谁都野不过云南菜市场。
一般人对菜的认知无非就是“萝卜白菜、猪鸭鱼羊”，而在云南人眼里“绿色的全是菜，会动的全是肉。” 走进云南的菜市场，就像走进了一个野生博物园， 那些叫不出名字的菌子、花草、昆虫，你能想得到的、想不到的，全都摆放在菜摊子上，称斤论两地贩卖。这些最野的菜，带着森林里泥土和露水的芬香，也包含着丰饶物产和多样性的饮食文化，在当地菜市场里被集中展览，让人大开眼界。
图 | 雷宝珠
云南的菜市场，不仅喂野了当地人的胃，还吸引了很多游客。 在昆明、大理、丽江等热门 旅游 地的攻略里，都有专属菜市场的推荐。昆明的篆新农贸市场和斗南花卉市场，就成为了网红打卡点。越来越多的游客，不再热衷逛景点，而是去菜市场里逛一圈，临走还要捧两束鲜花，提几袋新奇的野菜，塞进行李箱，上了飞机。
对游客来说，菜市场是一窥云南自然地理和文化的窗口，而对云南人来说，不过是最日常的场所，正经还是买菜、吃饭，只不过山里有什么就吃什么，吃得野了些。
每年6月前后，熬过了旱季的云南人盼来了第一场雨，也盼来了他们的吃菌季。第一场雨长出来的叫“头水菌”，云南人一般是不吃的，疑有地上的秽气。等晴过两天，第二场雨下来，菌的大戏才正经开场。
云南各州市的菜市场，也就成为了菌子们的戏台子，最先上来一青衣——青头菌，咿咿呀呀地唱，后面就多了，各色牛肝菌、鸡纵菌、干巴菌都涌了上来，铺天盖地霸占了整个场子。 每年菌期，彼菌落，此菌出，一潮歇，另波起，从青头菌起，到11月鸡枞菌落，这场大戏能持续半年时间。
云南是一个名副其实的“真菌王国”，目前已知的野生食用菌已有800多种，约占国内九成以上，几乎占到全世界的一半。据说，光是在昆明的木水花野生菌市场就能找到258种野生菌，这基本都来自昆明周边各州市的山区，摊贩每天都会下到各地州，收购村民上山挖的菌子，再拉到市场里卖。木水花野生菌市场有上千户商家，雨季时菌子每天的交易量就超过了500吨。
虽说云南成了中国最大的野生菌出口地，但是 外地人和云南人却有两套完全不一样的评价体系。 比如，松茸、松露，这种世界上公认最珍贵的野生菌，在云南人眼里不过是二三线的野生菌。松露在云南俗称“猪拱菌”，是泡酒的药料炖肉的配料，还有沦落为饲料添加剂的可能。在外地人眼里平平无奇的干巴菌、鸡枞菌，却是云南人的至爱。而更多有毒性的菌子，也只有云南人才会做、才敢吃。
比如，吃了会看见蹦跳小人的见手青，连外地人也早闻其鼎鼎大名，但是中毒也按捺不住云南人吃菌的心，很多人从医院回来还是忍不住去参加菌子宴，这时旁人就会调侃一句“吃着菌啦！”，这是云南的俚语，意思与“吃错药了”类似。
云南人这种野性十足的吃菌法，外地人只能看看可不敢效仿，要是去了云南菜市场，没有毒性的鸡枞菌倒是不错的选择，买好了菌子在市场就能找到清洗加工的店，还能让老板帮忙油炸，带回家储存起来，煮面的时候放上几根，就瞬时把一碗普通的面变成了“山珍面”，芳香四溢。
图 | @敢于胡乱
“云南十八怪，四季鲜花开不败”，菜市场也不间断地供应着四季的鲜花，既然是菜市场里的花，那当然大多是用来做菜的， 现已经有300多种花卉，被云南人纳入了菜单。
冬春之际，韭菜、油菜、豌豆这些最寻常的菜也开花了，云南人往往把花苞和嫩芽一起摘下来，扎成一小捆，摆在菜摊最醒目的位置，食客买了带回家要么清炒要么做腌菜。
三月一到，逛菜市场也要靠鼻子了，闻着浓郁的幽香寻过去，是一筐棠梨花，金雀花、核桃花也在散发着各自的香气，刺激的不仅是搭配云南人的嗅觉，还一并勾起了味蕾上的想象：爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、金雀花炒鸡蛋、核桃花炒腊肉……让人望花止渴。
图 | 棠梨花
在云南菜市场里芋头花和茄子，海菜花和芋头总是摆在一起卖，因为它们搭配起来就是一道菜。 芋头花的黏腻爽脆配上茄子的软糯，爽脆的海菜花配上软糯的芋头，或汤或炒，两道菜的搭配方式和口感也惊人的相似。
都市人把玫瑰花插在精美的花束里送人，云南菜市场却是装在竹篮子论斤卖的。 现在云南的景点都风行卖鲜花饼，但云南传统做派是腌制玫瑰花酱，家家都会做一些存起来，加在甜点和饮料里。即便到街边上去喝杯木瓜水，里面也少不了玫瑰花。 最“凡尔赛”的是云南人的炒兰花， “这样的吃法，大可以比肩焚琴煮鹤的煞风景。” 美食 博主敢于胡乱说如是说。
云南人这食花的野趣，使得菜市场也有了浪漫的色彩，买完菜也顺手买一束花回去，一手提着烟火气，一手提着生活情趣，生活便有了多重滋味。
如果说吃花还是一种带有浪漫的野，那吃虫子就野得有点生猛、刺激了。
天上飞的，地里跑的、水里游的，各种各样的虫子，都可以变成云南人的下酒菜。 尤其是云南的少数民族吃虫成性，各地经常举办吃虫节，竹虫、水蜻蜓、臭屁虫、花蜘蛛、蜂蛹、蚂蚁蛋等齐聚餐桌，让云南人大快朵颐。对于外地人来说，菌子和野花还可以尝尝鲜，虫子就避而远之了，光听到名字心里就发毛。
在云南的菜市场里，虫子也是被当做菜摊的当日招牌，摆在最显眼的位置的，扭头就能瞥到一盆密密麻麻的虫子。有些小吃摊也会卖油炸的蚂蚱、知了、竹虫，露出金黄油亮的光泽，远看过去还有些诱人，走近又看到了虫的狰狞模样，生生被逼退好几步。
图 | 曼谷二小姐
其实，吃虫子只要克服了心理上的障碍，尝了第一口，可能就被它的美味所征服， 从此打开了吃虫的新大门：原来虫子也很好吃！ 竹虫，是一道比较容易接受的虫子美味，它从小寄生在竹筒内，吸天地之灵气，乳白的身子浑圆通透，油炸过后外皮酥脆内里软糯，会有淡淡的奶香味。
从各种各样的烹饪手法，也可以看出云南人对吃虫的热衷，常见的是干焙、烧烤和炸炒，也有清煮清蒸后打蘸料吃的，凉拌或者直接生吃的，还有不少用来泡酒、制粉，不同的虫子有不同的做法、不同的口味，每一只虫子最后都被安排得明明白白。
昆虫有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有些甚至远超肉类和鱼类。 比如，最常见的蜂蛹。但是，虫子从山野里采集到菜市场，也不是个容易的过程。采集蜂蛹，就是一件危险系数极高的工作，黄蜂、胡蜂等都不是好惹的主，逼急了会攻击人，通常要全副武装、结伴在山林里搜寻一整天。
最野的，最难得，也最贵。 虫子也算是一道珍馐，菜市场不是每天都有的卖，云南人也不是天天都有的吃的，一盘虫子也成为重要的待客菜肴。所以，一个云南人请你吃虫子，多半是付出了真金白银或是一颗真心。
以上提到的可能也只是凤毛麟角，云南菜场上还有各种各样的山茅野菜，数不胜数。“ 春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根 ”，野菜按时令上市，一种接一种从不会间断，云南人几乎一年四季都站在了食物链的最顶端，爱逛菜市场的陈晓卿也说：每次去都会有新的发现。
陈晓卿微博截图
云南菜市场的野，就是一种天然的多样性。 它的野，直接得益于云南地理、气候的多样性，也得益于它民族文化的多样性。
云南人似乎天生就懂得在山野丛林、旷野河湖中采集食材，也懂得如何运用这些野味烹调出独有的风味，从而用自己的味蕾体会着这片土地最丰富、最复杂、最独特的韵味。
当大棚蔬菜、反季蔬菜占领了都市菜市场，当连锁餐馆和网红餐厅席卷了许多城市，云南的野，就变得格外珍贵。因为， 如果没有去过云南，可能还不知道菜市场能有多野。
