你很或者有过如下的教训，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只须要用一小局部，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。其实这并不是一个很好的做法。
速冻：这个冬天不太冷
所谓速冻，望文生义，就是。经过降落温度和水活度克服各种化学反响，延缓食物的蜕变。速冻环节触及到水分子结晶的环节，简而言之，降温的速度越慢，水分子构成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水构成的冰晶尽或者的小，以尽或者不破坏食品宏观结构的完整性。实践上，假设降温速度足够快（比如应用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的形态存在而齐全不会出现冰晶。不过
这一技术理论只用在冷冻精子卵子等精髓资源上，不大或者运行到食品上
——一来食品体积过大造成不可迅速降落核心温度；二来如此迅速的降温老本太高。
图丨图虫创意
那么食品加工中的速冻有多迅速，温度又有多低呢？理论的要求是在30分钟内把食品核心的温度降落到零下5摄氏度左右，而后放在零下18摄氏度的环境中保留。因为这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大少数生物细胞的直径（10-100微米）相当，所以 冰晶会破坏食品中细胞膜的结构 。这也是为什么速冻食品口感不如新颖食品的要素之一。
但是，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），也就是说 这样的温度基本冻死不了细菌 ，它们只不过是因为温度和水活度的降落，临时进入蛰伏形态而已。
解冻：细菌班的春天
除了冰淇淋等少数冷饮，大少数食品咱们还是须要解冻、从新加热、甚至高温烹饪能力食用（什么？你牙口好？就爱啃冷冻带鱼？）。于是在解冻环节中会出现两个关键的变动： 一个是温度的升高，一个是水活度的升高 。
图丨图虫创意
当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以造成食物蜕变的化学反响都逐渐减速，原本处于蛰伏形态的细菌也像迎来了春天一样，纷繁觉醒。你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情形？因为冷冻环节中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了进去。关于细菌来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香迷人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且后人说过，饱暖思淫欲啊，这话对细菌也不例外，更可怕的是， 细菌的繁衍可是呈指数增长的 。常温下只需短短几个小时，就或者让这坨带鱼中细菌的数量翻好几倍。
这时刻假设赶快把它做成红烧带鱼吃掉，还不至惹起肥壮疑问，但是假设从新放回冰箱，因为普通家用冰箱冷冻成果有限，理论须要几个小时能力让食品从内到外齐全冻住， 细菌依然会应用这段期间再提高一下班级成员的人口基数 。另外，这一缓慢的冷冻环节会构成更大的冰晶，形成对带鱼细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时刻，因为更大的细菌人口基数以及破坏得更凶猛的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易在短期间内蜕变了，而贸然食用这坨悲催带鱼的结果，就很或者是捂着肚子跑洗手间了，还或者是N趟哦！
这么好吃的物品，还不一次性吃完？丨图虫创意
对解冻后的食品启动二次冷冻十分不利于食品的保留，食物蜕变的危险会放大，所以解冻过的食品要尽量一次性吃完。为了生产者的安保， 欧盟规则一切速冻食品外包装上必定明白标识不要再次冷冻解冻后的食品 。
作者：少个螺丝
编辑：忘江湖
速冻食品化冻后，千万别再进冰箱！
速冻是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应延缓食物的变质，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温，目的就是让水形成的冰晶
尽可能小，不破坏食品微观结构的，完整性。
那么食品加工中的“速冻”有多迅速
温度又有多低呢？
通常的要求是在30分钟内把食品中心的温度，降低到零下5℃左右，然后放在零下18℃的环境中保存。由于这样速冻出的冰晶，直径小于100微米，而这个尺寸，正好与大多数动物细胞的直径（10-100微米）相当。
所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构
这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。而且这些冰晶难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），意思就是说速冻，根本冻死不了细菌。它们只是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已，当一坨零下18摄氏度的，速冻带鱼升温到室温，随着温度和水活度升高 ，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速。本来处于冬眠状态的细菌
也像迎来了春天一样，纷纷苏醒
你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情景？
由于冷冻过程中，带鱼的细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来，对于细菌来说，等于一个快要饿晕的人，突然看到喷香的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿
更可怕的是，细菌的繁殖呈指数增长，常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中，细菌的数量翻好几倍，这时候赶快做成红烧带鱼吃掉，还不至引起健康问题
但如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱
冷冻效果有限，通常需要几个小时，才能从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间，再提高一下“班级成员人口基数”
另外，缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶
造成对带鱼细胞，更进一步破坏，等到下次再解冻时，由于更大的细菌“人口基数”
以及破坏更厉害的带鱼细胞。这坨被冻了两次的、悲催的带鱼就更容易在短时间内变质！而贸然食用后果就是捂着肚子跑洗手间，还可能是N趟哦！
如果长时间在室温下解冻，细菌污染风险很高非常不推荐，但是在冬天——正常室温不高可以尝试，如果你觉得热水可以杀死细菌，那也不对。
过高的温度会把肉类表面烫熟，果蔬烫软
大大影响口感与营养，泡在冷水里加盐来解冻，听起来感觉是，杀菌“好搭档”。
其实也没什么用，冷水泡久了，肉类的表面会变软发白，也很容易造成营养损失，滋生微生物
正确的解冻方法：
冷冻食物从冷冻室拿出来后，用保鲜袋或保鲜盒密封，放在冰箱的冷藏室来解冻，这样可以最大程度上保证食物的营养品质冷藏室一般温度在0~4℃不利于滋生微生物
实际上，冷藏解冻会比较耗时，吴慧丽建议早上出门前（或者前一晚）把冷冻食物提前拿出来，晚上回家（或者第二天）做饭的时候就比较方便了。
现在的微波炉一般都有解冻功能，比起冷藏解冻，时间大大缩短，几分钟就可完成解冻，而且营养损失也比较小，但是要注意解冻温度，不要设置太高。解冻时间，不要设置太长，否则一不小心就把食物
“叮”熟了。
速冻食品在现在是非常受欢迎的，因为速冻食品烹饪起来比较方便，而且不需要马上购买，很多人经常会买很多速冻食品在家里，在比较忙的时候加热吃就可以了，速冻食品也是有保质期会变质的，那速冻食品变质怎么办？速冻食物解冻后可千万别再进冰箱了？1、速冻食品变质怎么办及时丢掉。 速冻食品在生产出库的时候是经过了严格把控的，所以内部细菌含量较少，经过时间或者不恰当的保存方式后，速冻食品品质发生变化，细菌大量繁殖，是不能再食用的，建议立马丢掉。 2、吃变质的有什么危害过期的食物中菌落总数超标，食用后容易引起腹泻、恶心等不适反应。 建议：有些人吃了一点不洁的食物就会引起腹泻、恶心等不适反应，有些则毫无反应，有反应的建议及时服药或者就医治疗，没有反应就要多喝水，帮助身体排毒。 3、速冻食品可以放多久合理保存一年左右。 根据我国相关规定，冷冻产品包装完好的前提下，贮藏在零下15度到18度的冷库中，存储期9个月，但是冷冻过程中注意保存好，是可以适当延长食用期限的，超过一年则不能再食用了。 4、速冻食品要怎么挑选速冻食品对生产环境和贮藏条件都有很高的要求，购买速冻食品最好是在正规的销售渠道进行购买，例如正规的超市和市场等，不要在脏乱的小市场购买速冻食品，卫生环境对速冻食物的品质也是有影响的。 5、怎么吃速冻食品安全1.购买时应看商品状态：我们在选择速冻食品时，应看速冻食品是否存放在正常运转的冷冻冰柜中。 我们可以仔细查看包装，一般速冻食品的储存温度都应在18℃以下。 因此在购买时要看一下食品和冷冻柜的设定温度。 另外，新鲜的速冻食品，袋内的食物应是质地均匀，每块食物间应是松散的。 包装袋内没有冰块和冰晶。 只有在温度忽然升高或降低储存，就会形成冰晶和冰块，而包装内的食品也会发生粘连。 此现象说明速冻食品在生产、包装、储存等方面温度未达到-18℃以下，而在运输时温度不得高于-12℃。 因此，速冻食品在未达到-18℃时，温度升高的同时，就会增加食物内的生化反应及细菌繁殖增长。 因此，我们在选择速冻食品时，看到有冰晶和粘连，要谨慎购买。 2.看速冻食品的保质期：我们在购买速冻食品时要看包装上的保质期。 在食品包装上我们经常会看到-18℃可以保存3个月。 首先，很多超市的冷冻柜虽然设定在-18℃以下，但冷冻柜是敞开的，其温度便不会达到-18℃;而在我们挑选速冻食物时，由于反复翻看，冷冻柜也不会一直保持在-18℃;当速冻食品被我们选出付钱这段时间以及在回家的路程，其温度也会随之升高;而速冻食品被拿到家中后，我们的冰箱由于放置大量的食物，冰箱的温度就更难达到-18摄氏度以下。 在此过程，由于温度的改变，其保质时间及营养素的损失都会有所改变。 当温度在-1到-8℃存放时，食物的营养素损失会更多。 因此，我们在购买速冻食品时，要看食品的保质期，尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月内生产的。 而在超市购买食物时，应最后购买速冻食品，尽量减少速冻食品离开冷柜的时间。 有些速冻食品为散装，如鱼丸或虾丸类等，应避免购买，这种速冻食品没有包装袋，且长时间暴露，因此其发生品质劣变性很大，很难保证其食入安全性。 3.不同的速冻食品应分别存放：购买回家的速冻食品应分别存放。 如水饺、汤圆等速冻食品应与鱼、肉、禽类分别存放，以免引起交叉感染。 而开封未吃完的应将其密封后再放入冷冻室中储存，而且更应尽快吃掉。 4.速冻食品如何解冻：速冻食品解冻方法：可以在食入的前一天或提前几个小时将其有冷冻室移至冷藏室;可以将速冻食品放入微波炉加热解冻。 速冻食品如经多次解冻或冷冻，其营养素会大量流失，而且容易滋生细菌，因此不要多次冷冻解冻速冻食品。 5.速冻食品食用前应高温煮透：之前在某品牌查出其速冻食品含有金黄色葡萄球菌。 其实这种病原菌对温度相当敏感，因此要做到彻底高温蒸煮30分钟。 有些速冻食品包装上有蒸煮方法，可以按照其方法进行加热处理。 6.自己制作的速冻食品安全吗说这么多，很多人就会想了，既然外面买的速冻食品有那么多安全隐患，那我们在家自制速冻食品不就得了。 其实不然，例如汤圆，在其做好后将其放置于-35℃的冰箱内，汤圆在十分钟就被冻住，其营养不会流失。 而我们自家的冰箱无法达到那样低的温度。 一般为-8℃左右，要达到真正冻住需要4-8小时才能完成这也不能称之为速冻食品。 在缓慢冷冻过程中，食物组织细胞会析出大量的冰晶，解冻时会破坏食物细胞结构，导致食物水分和营养的流失。 另外，冷冻过程中，细菌有可能也会产生。 因此建议，如果是自家包的饺子，最好也要在三天内吃完。
速冻食品在很多上班族中非常的受欢迎，不需要现买现做，随取随煮。 那么，速冻食品变质怎么办呢？速冻食品变质怎么办 及时丢掉。 速冻食品在生产出库的时候是经过了严格把控的，所以内部细菌含量较少，经过时间或者不恰当的保存方式后，速冻食品品质发生变化，细菌大量繁殖，是不能再食用的，建议立马丢掉。 速冻食品三大安全隐患 1。 菌落总数超标。 专家指出，菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。 2。 氧化。 过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，专家表示，这说明制作原料可能存在问题，发生脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。 而水饺等速冻面米制品买回家后，因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂的情况，也可能发生氧化，导致食品失去原本风味，甚至发生变质。 3。 维生素等营养素的流失。 速冻食品最理想的保存温度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的甚至只有-8℃左右，如果东西太多，就更难达到该储存条件。 此外，存放时间越长，流失越严重。 速冻食物解冻后再放进冰箱 这种操作存在着很大的健康隐患。 冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。 因为在冷冻时由于水分结晶的作用，冷冻食品的组织细胞会受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，这些蛋白质容易成为细菌繁殖的养料。 实验表明，将冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍，细菌数增加50倍以上。 如果解冻的食品存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖，分解蛋白质，引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。 速冻食物的解冻方法 冻鱼冻肉先放冷藏室。 肉类解冻最好有个“接力棒”，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。 这种解冻方式花的时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。 因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包一层，进行分装冷冻。 这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。 馒头包子 用蒸锅加热。 暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，可以延长其保质期。 吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，而且容易导致食物受热不均，有的地方干了，有的地方还是冰冷的。 建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。 冷冻蔬菜 开水焯一下。 超市里的冷冻区，有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。 这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来后立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。 烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调。
你很可能有过如下的经历，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。 其实，这并不是一个很好的做法。 01速冻“这个冬天不太冷”所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。 通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。 速冻过程涉及水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。 所以，迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。 那么食品加工中的“速冻”有多迅速，温度又有多低呢？通常的要求是在30分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在零下18摄氏度的环境中保存。 由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径（10-100微米）相当，所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。 这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。 然而，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），也就是说这样的温度根本冻死不了细菌，它们只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已。 02解冻“细菌班的春天”除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品还是需要解冻、重新加热甚至高温烹饪才能食用。 于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。 当零下18摄氏度的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。 你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情景？由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来。 对于细菌来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。 可怕的是，细菌的繁殖可是呈指数增长的。 常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中细菌的数量翻好几倍。 这时候如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉，还不至于引起健康问题，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间再提高一下“班级成员”的“人口基数”。 另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对带鱼细胞更进一步的破坏。 等到下次再解冻的时候，由于更大的细菌“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易在短时间内变质了，而贸然食用这坨带鱼的后果，就很可能是捂着肚子跑洗手间了！对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存，食物变质的风险会加大，所以解冻过的食品要尽量一次吃完！
因为凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。 尤其不要再冻、再化，循环往复。 鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。 一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。 故此，食品冷冻前要计划一下，吃多少化多少。 最好的办法是，食品冷冻前，把它分档、分份放入冰箱，吃一回拿一份，不必全拿全化。 这样，省时，省电，省水，又卫生。
冷冻食品是一种低温的产品，我们平时生活中，经常会吃冷冻食品，冷冻食品解冻后需要尽快加工食用，冷冻食品解冻后再反复冷冻解冻是不行的。 冷冻食品解冻后还能再冻吗 冷冻食品不能解冻之后再冻，解冻过的食物再放回冰箱冷冻，是很容易变质的，严重的话还可能引发食物中毒。 速冻虽然可以有效抑制微生物生长，但是在解冻过程中，温度升高后细菌会逐渐苏醒繁殖。 如果重新放回冰箱，需要几个小时才能让食品完全冻住，细菌会继续繁殖。 冷冻过程中会形成更大的冰晶，对食物造成进一步的破坏，下次再解冻就更容易变质了。 冷冻食品不能反复冷冻解冻 曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。 最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。 微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。 冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。 虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。 因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。 如何解冻速冻食品 步骤1：事先从冷冻层中取出速冻食品，并将其放入冰箱一段时间。 如果直接将其置于室温，则温度变化太大，不利于保护冷冻食品的营养和品质。 步骤2：取出食物并用微波炉的解冻装置解冻。 微波解冻剂具有穿透力，可以均匀地加热食物的内部和外部。 与通常的解冻不同，表面已经融化，内部有冰镇。 微波解冻不易产生果汁，从而更好地保护食物营养。 应该注意的是，直到食物变软，才可以加热微波解冻。 步骤3：取出尚未变软的食物，并在室温下静置直至完全融化。 速冻食品不能反复冷冻 从冰箱取出食物解冻食用，然后剩余部分再次放进冰箱冷冻两次或三次，这种做法是非常错误的。 反复冷冻会对食物的营养产生影响，正确方法是将食物洗净，根据每次食用的量将食物分成几小块，冷冻前用保鲜膜包裹，避免二次冻结，每次取要食用的量即可。
