原题目：摸索精酿啤酒的秘密：原料中的自然酵母与污浊水质
在啤酒的环球中，FendiClub精酿啤酒以其异乎寻常的口感和深远的余味吸引了环球的啤酒喜好者。而这所有，都归功于其选择的上好原料，特意是自然酵母和污浊水质。
自然酵母是啤酒的灵魂。与工业消费的啤酒酵母不同，自然酵母富含丰盛的微动物大风味物质，能够为啤酒带来异乎寻常的风味和口感。FendiClub精酿啤酒所经常使用的自然酵母是从上好麦芽中自然培养而来，这种酵母发酵力强、产香丰盛，能够将麦芽中的风味物质充沛提取进去，使得啤酒的滋味愈加醇厚、档次愈加丰盛。
除了自然酵母外，污浊的水质也是FendiClub精酿啤酒完成的关键要素之一。水在啤酒酿造中占据了相当大的比例，因此水质的好坏对啤酒的风味和质量发生深远的影响。FendiClub精酿啤酒所经常使用的水源来自深山污浊的矿泉水，通过严厉的过滤和硬化解决，除去了水中的杂质和异味，保管了水的污浊和清爽。这种水与麦芽、酵母和其余原料相互整合，独特成就了FendiClub精酿啤酒的卓着质量。
为了确保自然酵母和污浊水质的供应，FendiClub精酿啤酒的酿造者们通过了长期间的调查和挑选。他们深化了解不同水源和自然酵母的特点，启动了屡次试验和比拟，才选定了上好的水源和自然酵母作为酿造FendiClub精酿啤酒的原料。
此外，FendiClub精酿啤酒的酿造者们在酿造环节中还器重对原料的把控和对工艺的精细操作。从自然酵母的培养、污浊水质的解决到酿造环节的每一个环节，都通过了严厉的质量检测和工艺提升，以确保每一瓶FendiClub精酿啤酒都能够到达高的质量规范。
综上所述，自然酵母和污浊水质是FendiClub精酿啤酒的关键秘密之一。正是这两种上好原料的联合，使得FendiClub精酿啤酒具有了异乎寻常的口感大风味。
美国精酿啤酒协会对精酿啤酒有需量少、独立、传统等确切的定义，但这次我们将定义范围扩大，介绍兼具美味与工艺精神，而非迎合大众口味调淡风味的酒款，一起来看看有哪些吧!认识精酿啤酒 精酿啤酒是什么：国外称精酿啤酒为「craft beer」，直译应理解为「工艺啤酒」。 这类啤酒通常是相对少量酿造的特色啤酒，但其核心价值不在于量少或质精，而是创新。 重点在于Craft所代表的craftsmanship(工艺精神)，若酿酒师与酒厂是以投入心血为出发点，而非迎合大众口味，这样的啤酒就可以称为精酿啤酒。 风潮兴起：精酿酒厂是英国于1970年代末兴起的，泛指小型且产能限量的酒厂，注重多元风格的酿酒精神，与只酿造单一产品为主的大型商业酒厂区分;而这几年世界各地的精酿酒厂兴起快速。 发展现况：工艺酿造已经突破地理限制，例如巴西的酒厂可酿出经典级的德式拉格;日本酒厂酿出比利时风格啤酒。 而有些酿酒师甚至想要重现埃及、希腊时代的啤酒风味。 「有些消失许久的啤酒类型因此重返舞台，不但保存了值得珍惜的风味，更重启大众对啤酒的想像。 」精酿啤酒的四种酿造主原料 水：要酿造好喝的啤酒需要好喝的水，水质是影响的关键因素。 含矿物质较少的软水，适合酿造风格清爽的啤酒，例如皮尔森啤酒;而硬水的含矿物量较高，会凸显啤酒花的特色，例如英式淡爱尔啤酒等。 麦芽：麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一。 麦芽提供发酵所需的糖分，也是啤酒口感与成色的关键，虽然大部分的啤酒都用大麦酿造，但小麦、燕麦、裸麦和巧克力麦等也会被拿来酿酒。 而啤酒的颜色则依麦芽烘焙程度决定，分为深烘焙和浅烘焙。 啤酒花：赋予啤酒苦味和香气的啤酒花，正式名称为「蛇麻花」，主要生长于纬度35∼55度间，世界各地的啤酒花品种都不同，有花果香、草味、热带风味等。 啤酒花通常分为片状和颗粒型，除了给予啤酒美妙的香气外，还有防腐的功能。 酵母：酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳，且不同酵母有不同风味。 段渊杰说，因不同酵母的特性，发展出上层发酵的爱尔啤酒和下层发酵的拉格啤酒。 爱尔酵母发酵期间较短、温度高，酵母会聚集在发酵槽顶部，其特色是酵母的果香味强;而拉格酵母则发酵期间较长、温度低，酵母会聚集在发酵槽底部，特色是口感清爽。 另外，还有在空气中飘浮的野生酵母，能带给啤酒特殊的酸味。 认识酿造过程 Step 1 大麦芽和水混合糖化成麦汁 啤酒酿法是将发芽过后的干燥大麦芽压碎加水混合，在糖化锅里糖化，糖化锅内的麦芽粥温度约65～70℃，此温度范围会使麦壳里的酵素将淀粉转化为糖，浸泡1小时、糖化结束后就变成清澈的甜麦汁。 接着会转到过滤槽进行过滤，将麦汁与麦渣分离;而酿酒师会视情况搅拌过滤槽，使其不会阻塞。 Step 2 麦汁+啤酒花煮滚，降温加酵母 接着将分离的麦汁抽入煮沸锅并升温到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滚1小时，这1小时是为了让啤酒产生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，让啤酒产生啤酒花的各种香气。 接着马上将热麦汁抽到旋涡槽沉降啤酒花与杂质，就可以获得干净的麦汁，再经过板式冷却器降温，使热麦汁瞬间变冰麦汁，即可添加酵母到发酵槽中开始发酵。 Step 3 等待发酵熟成 好的啤酒需要时间发酵熟成，时间约需1个月，有些甚至需要更长时间。 而爱尔兰啤酒发酵温度大约在20～22℃;拉格啤酒则为7～13℃。 Step 4 过滤酵母杂质后装 最后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。 有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的，例如北台湾麦酒的瓶内2次发酵技术，就标榜可以喝到酵母，增添风味。 酿造关键还有： 其他原料：酿造啤酒除了4大主要原料，亦可添加如陈皮、芫荽籽等其它原料，能增加啤酒的深度和风味。 酿酒师：有人说没有酿酒师就没有啤酒，因他们除了控管流程、决定啤酒风味，亦会尝试运用酿酒的4大主要原料搭配其它原料，发明新的配方，可说是集技术之大成。 自己动手酿啤酒你也想拥有一支自己的精酿啤酒吗?自从台湾加入WTO后，在家也可以自己酿酒啰!只要成品与半成品的总容量不超过100公升且不贩售，就不犯法!此外，坊间还有材料工具组合包与教学，在家自酿啤酒不再是难事! 材料：磨碎的大小麦芽各1.3公斤、Hallertau苦啤酒花10g、Hallertau香啤酒花12g、75%酒精适量、白砂糖60g； 工具：45x45cm洗衣袋、20L和50L锅各1个、锅铲、温度计、50ml量筒、比重计(或糖度计)、15L药酒罐、水封、WB-06小麦啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶30瓶(或用可乐宝特瓶取代)、漏斗、啤酒瓶盖30个、压瓶器。 酿造步骤：1.将小麦芽及大麦芽放入洗衣袋，套在20L锅缘，倒入72℃水19L，用锅铲拌匀，并以温度计侦测，让温度维持67±1℃，接着静置1小时。 若温度过高可1次加100ml室温水，温度过低则以小火加热。 2.将洗衣袋举起沥干后放至一旁。 用量筒取50ml麦芽汁于室温放入比重计，确认比重达1.048±10%，也可用糖度计测量，若甜度达12也可。 麦渣可当厨余回收。 若麦芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉长下一个步骤的加热时间，如以10分钟为单位，让水分蒸发。 若比重略高(1.048+10～30%)，则可加入约100ml的水。 3.盖锅盖以大火加热锅中所有的麦汁至沸腾后转小火，接着掀盖、开抽风机并加入苦啤酒花，持续加热1小时，最后5分钟时加香啤酒花，接着关火、盖锅盖。 煮麦汁时要注意，麦汁煮沸时可能会冒出锅外，而关火、盖锅盖后必须避免污染，如反覆掀盖、讲话等。 4.将步骤3锅子放入装半锅冰水的50L大锅静置冷却至20～25℃，只要手摸锅身时感觉凉凉的即可。 这时可先将药酒罐用电钻钻出直径1cm的孔洞。 也可改用冰块快速冷却，啤酒风味更佳。 5.将药酒罐、水封以酒精喷数下消毒后，把步骤4的麦汁倒入药酒罐，若出现像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接着倒入酵母、盖盖子、插水封，并将酒精注入水封中，与外界阻隔，放至阴凉处20～25℃发酵2周。 应避免日晒否则可能产生臭鼬味。 水封中加入酒精可让发酵的二氧化碳排出;让外面的氧气不会进入。 若发酵环境以夏天室温28℃为例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半锅水的大锅中，搭配全天吹电扇，就可稍降温3～5℃。 6.啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、灭菌。 啤酒瓶分别加入2克白砂糖后发酵，再用漏斗倒入步骤5液体，用压瓶器加压瓶盖封瓶，放在室温阴凉处再发酵1周，再冷藏12小时即可。 可在锅内放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分钟，即可灭菌。 啤酒小知识 啤酒越冰越好喝吗? 冷冽的温度虽然会加强干爽感，却也会掩盖其他味觉。 一般来说，小麦啤酒等适合温度为摄氏4∼7度;英国爱尔啤酒则为摄氏12∼14度，而像是比利时蕾曼黑樱桃老褐啤酒则要热热地喝，风味更好。 啤酒越新鲜越好喝吗? 通常啤酒刚从酒厂出厂时最好喝，但有些酒精浓度高的啤酒需经历瓶中2次发酵，风味更好，像是比利时修道院啤酒、英国浓郁的大麦酒等，都是越放反而越美味的啤酒。 建议储存啤酒的温度最理想为10∼12。 C，并将其直立于干燥阴暗的角落，较不易变质。 为什么喝啤酒会有啤酒肚? 1瓶啤酒的热量与1瓶可乐差不多，如果喝多了自然会有啤酒肚。 建议喝精酿啤酒时，去细细品味不同国家特有的风格与风味，才能感受不同精酿啤酒带来的韵味。 啤酒有苦味不好? 啤酒的苦味来自啤酒花，如果少了这个元素，就像在喝甜的麦芽汁。 苦味赋予啤酒不同风味和香气，例如柑橘、杉木等，甚至有些啤酒的苦味丰厚宜人，让人回味无穷，想喝优质的精酿啤酒千万不要怕吃苦呀!
在夏天很多人都喜欢边吃烤串边喝酒，所以啤酒就是夏天的标配。很多人觉得在夏天喝啤酒能够很清凉，也能够驱除一些暑热，是非常舒服和惬意的。啤酒也是最古老的一种酒精饮料，诞生和发展已经有了很多年的历史。而在近几年非常流行精酿啤酒，这是美国人先提出来的。精酿啤酒的麦芽浓度含量是很高的，所以它的颜色会比一些普通的啤酒要深。
而且大多数都是有些浑浊的精酿啤酒，因为添加的酒花辅料还有味道是不同的，所以风味也是不同的。比如说有的事有一些巧克力味道的，而白啤是混杂着香料味道的。精酿啤酒用料是很实在的，所以度数会高一些，所以精酿啤酒的酒劲儿是要超过普通啤酒的。精酿啤酒只是一个概念，是想要把这种啤酒跟工业啤酒给区分开，精酿啤酒会比普通啤酒的价格高一些。
而且味道会更重，有的人喜欢喝精酿啤酒，有的人喝喜欢喝普通啤酒。这两种啤酒是有一些区别的，首先精酿啤酒原料用的是啤酒花、酵母、麦芽、水。而且在酿造的时候不会添加其他的添加剂，酿出的是天然的啤酒。但是普通啤酒虽然原料也是这些，但是为了使成本有所节约，所以就会用大米玉米来代替麦芽。
所以普通啤酒的口感是没有办法跟精酿啤酒相比较的，这两种啤酒的发酵工艺也是不同的。精酿啤酒用的是艾尔工艺，发酵过程是非常严格的。而且室温也要控制好温度，在发酵之后不用进行杀菌还有过滤。但是普通啤酒使用的是拉格工艺来酿造的，酿造的温度而发酵的温度会低一些。而且在发酵之后也要进行杀菌和过滤，这样才能够增加啤酒保鲜时间。
原因：一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。
