你上一次性进火锅店是什么时刻？
火锅发烧友林静示意，基本每个月都会去一次性，当然夏天频率没那么高。雷同对火锅有必定热爱的小陈称上一次性还是去年的12月，由于聚餐。
只管大家对火锅的追求不一，但火锅不时被称为是最值得投资的餐饮品类，吸引了各行各业的人前赴后继。同时，火锅也是餐饮开张的重灾区。
近日，运营了28年的杭州国民火锅一年封锁9家门店的信息引发关注，也让火锅这个赛道被从新扫视。
1996年，在凤起路中国丝绸城左近，老余杭人李心红(又名李明明)开出了首家川味观门店，他当初的身份是杭州川味观餐饮治理有限公司董事长，专任浙江省餐饮行业协会火锅专业委员会理事长。
尔后川味观减速扩张，在杭州、绍兴一度开了二十多家门店。但是，从川味观目前官网的门店信息显示，还有川味观火锅系列的西湖文明广场店、景芳水湘店、庆春店(旗舰总店)、湖滨银泰in77店、凤起店、来福士店、运河上街店、天目里店、嘉里中心店、余杭万达广场店、天虹店、美塘广场店以及川菜系的庆春路川味观·传家菜尚在营业。
而诸如西溪印象城店、五常靖源国内店、古水店、天城店、学院路店、栖悦城店、金沙印象城店、中大银泰城店、杭州大厦501店、拱墅万达广场店、西湖店和绍兴店都曾经封锁。
川味观联结总经理徐蕾，也是李心红妻子，近日在接受媒体采访时示意， 当下经济环境下滑造成餐饮企业支出降低，同时人工、房租、动力等老本却在回升，给餐饮行业带来了渺小的应战，川味观在2023年也阅历了有压力的一年，关掉了9家门店以收缩规模。
徐蕾坦言，当下川味观要求努力扛上去，面对未来，宿愿稳住门店和员工，保持到2025年置信会逐渐好转。餐饮在阅历了春节的‘周期热’后，会迎来一个季度左右的旺季，因此节后三个月对餐饮企业而言至关关键，稳住就行。
川味观并非个例。2023年，市场上不少连锁火锅品牌也难逃闭店厄运。
鼎盛时间高达800多家门店的贤合庄卤味火锅大面积关店，北京、上海、广州、成都等地门店所有封锁，据窄门餐眼的数据，截至2024年2月1日，贤合庄全国门店数仅119家。
凑凑前CEO张振纬开办的谢谢锅，曾取得了1.5亿美元的天使轮融资，一度在上海、广州和深圳开了4家门店，而彼时还宣称2022年全国门店数要拓展40-50家，但是当初其一切门店都已关门。
谭鸭血的门店也从去年年终的654家缩减到年底的470家，一年关停了180多家门店。
雷同是明星餐饮的上上谦串串香火锅目前也就剩广州正佳广场和上海南京东路步行街两家门店，开展高峰期有近30家门店。
▲上上谦广州正佳广场店
实践上，明星火锅店加快开张是近几年餐饮行业的常态，孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、郑恺的火凤祥鲜货火锅、杜海涛的辣斗辣火锅店、钱枫加盟开设的井格老灶火锅都出现了少量门店歇业关门的状况，掌管人孟非和明星艺人黄磊的黄粱一孟火锅店在点评平台上也已搜查不到信息了，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的热辣壹号火锅门店已所有关门。
火锅仿佛成为明星成功餐饮老板梦的最佳捷径，频繁地铩羽而归也为行业敲响警钟。
企查查数据显示，截至2023年12月31日，火锅相关餐饮企业注销吊销数量累计超3万家。
火锅店成为开张的重灾区之一。
摆在火锅品牌背地的难点不少。
首先，大环境欠佳、生产升级。 三年疫情对整个餐饮业的打击显而易见，当下经济增速趋缓也是理想，生产升级是这两年频频被提及的热词。在此状况下，随着各种老本的参与，火锅的多少钱却在优化。吃火锅越来越贵了是很多人的共识。
其次，火锅的生产场景走向家庭。 兴许是火锅越来越贵，兴许是更多人青睐上在家煮火锅的烟火气，火锅的生产场景在悄悄出现变化。美团数据显示，2023年11月中旬以来，火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉等火锅食材销量大涨，环比前一月增长62%。
锅圈食汇到2023年10月11日，全国门店曾经到达了10025家，笼罩火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、中餐和零食等品类，片面满足居家火锅需求。
流量由线下门店向家庭餐桌转移，是火锅店当下的一大痛点。
面对艰巨，火锅品牌也在追求变化。
海底捞、凑凑等一众连锁品牌在各大团购平台上线团购套餐、单品活动抢购以及代金券等。多少钱战内卷能让生产者短期薅到羊毛，但常年的顾客粘性如何并不好说。 刘一手火锅总裁、CEO尹伊曾在采访中示意，火锅头上压着高人工、高房租和高原料三座大山，多少钱战并非短暂行为。
针对生产升级的疑问，一些火锅品牌也纷繁打出高价副牌，小火锅业态涌现。老牌连锁品牌如海底捞推出了人均80元左右的嗨捞火锅，也涌现了杨桂桂下饭小火锅、钱晓椒下饭小火锅、渝采下饭小火锅、研喜猫下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅等新品牌，一些非火锅相关餐饮企业也入局了小火锅，如阿香米线上线了阿香小火锅。
无须置疑，小火锅有运营老本低的长处，市场上一些自助小火锅间接省去了人力老本。但弊病也很显著，比如难以走出下沉市场，又如连锁性不高难以助力品牌规模化扩张。
对连锁品牌而言，小火锅赛道一直是精益求精，多少有点生产升级背景下的无奈之举，摆在火锅餐企背地的艰巨不少。
生产升级、需求更新下，火锅熄火为餐饮人敲响了警钟，也让一些品牌的长处愈加凸显。主打服务的海底捞，一首科目三赚足了流量。在入局与出局中，总有一些品牌是令人印象深入的，而它们积淀的成功阅历也是这个行业所亟需的。
联商初级顾问团成员老刀以为，餐饮作为一个传统行业，竞争的实质依然逃不出规模、产品和服务，在这个高竞争饱和度的畛域，餐饮企业必定要有过硬的产品和服务，构成必定规模长处后也能在特定细分赛道上具有生活才干。
*文中林静和小陈均为化名。
本文来自微信群众号新批发（ID:ixinlingshou），作者：高天，36氪经授权颁布。
被夏天的雪糕刺客伤透了心的年轻人，还未来得及喝下秋天里的第一杯奶茶，就被入秋后的第一场火锅局刺得遍体鳞伤。 “太贵了太贵了！”“年轻人正在失去火锅自由！”别管日子再困难，只要有奶茶火锅，总还过得去，但最近，熬夜加班做核酸的年轻人发现，他们越来越高攀不起火锅贵族了。 愤怒的消费者将火锅店的负面新闻推上热搜，近日，#顾客吐槽海底捞光锅底料碗就上百元#就上了热搜，陕西西安，有网友吐槽自己真要被海底捞的价格劝退了，光锅底费加上料碗和饮料，还没开吃160元就打了水漂，最后结账四个人一共吃了700多元。 从价钱、品质到服务的全方位吐槽掀起舆论高潮，在“涨声一片”的吐槽声中，这个秋天，检验真爱的标准不再是一杯奶茶，也不再是戴比尔斯钻戒，而是一顿价格高昂的火锅。 如果你爱一个人，就带ta去吃火锅。 如果你恨一个人，就让ta请你去吃火锅。 图片来源：微博火锅贵，不止于“火锅”的贵丨在细节里刺痛你看见网红火锅店门口稀疏的人群，你心中纳闷才几个月不来，人为什么变少了好多，被各种“排队营销”PUA的你早已忘记了吃饭的本该有的模样：排一个小时以上的长队根本就是反人类。 进门的那一刻，你听见了服务员亲切热情的问候，看见了他们脸上温暖的微笑，即便是端着盘子来去匆匆的服务员，也要停下来向你问一句好。 自信又回到了你身上，嗯，对味儿了，一切和以往没什么不为“上帝”的地位没有被撼动。 入座，服务员为你带来围裙，并热情地为你斟满酸梅汤，尽管你并不需要，仍礼貌地说了声：“谢谢。 ”服务员说：“不客气。 ”你让服务员给你一杯开水，在服务员的询问下，面带茫然点头同意加了两片柠檬。 结账的时候，尽管你是这家火锅店的老客户，但这你第一次仔细看这份账单。 昂？酸梅汤要钱？开水加了两片柠檬也要钱？要钱怎么不早说？为啥摆出一副免费的模样？图片来源：小红书你第一次发现，原来那些看似免费赠送的饮料，都是标好了价码的。 不过看到其他大冤种在火锅店喝过98元/扎的酸梅汤，心里总算平衡了许多。 图片来源：小红书还有，小料费怎么又双叒叕涨了？不仅如此，为何小料份数还有谎报的？欺负人不会仔细看是吗？更离谱的是账单上没有显示饮料收费，到了收费环节，收银员变戏法似的掏出二维码，告诉你饮料额外收费。 图片来源：小红书你的表情瞬间地铁、老人、手机。 难得出来吃一次火锅，心情超不爽的好不好！你感受到了火锅刺客的第一刺。 丨在锅底刺伤你吃火锅，吃的是什么？当然是吃锅底！但你发现，这个锅底，是越来越不容易吃。 牛油锅、番茄锅、清油麻辣锅、牛油麻辣锅、菌汤锅和三鲜锅……别管是无辣不欢区还是养生无辣区，每种锅底都“涨”声一片，别说粗心大意的食客，就连精打细算“四宫格-两格清水锅”的食客也感受到了不对劲。
我觉得不是年轻人不爱吃火锅了，而是年轻人不再追捧海底捞，现在的年轻人更喜欢追求比较实在的生活方式，也更喜欢一些小众品牌，严格意义上来说海底捞也算是网红餐厅，过了这个热度之后很快就失去了市场，再加上受疫情等方面因素的影响，所以海底捞的业绩下滑严重，年轻人依旧非常喜欢吃火锅，只是不再喜欢吃海底捞而已。
海底捞业绩滑入海底的词条冲上热搜后引起了大家的热议，当时海底捞风靡全网，那会去吃海底捞都得排队，可见当时海底捞有多么受欢迎，不过这些年海底捞的业绩直线下滑，很多海底捞还面临了关店的危险，海底捞主打火锅，也是年轻人最爱的美食之一，随着海底捞业绩的下滑，网友们针对这个问题也发表了很多不同的评价，很多人都说海底捞业绩下滑或许与年轻人不爱吃火锅有关，为何当代年轻人不爱吃火锅了呢？
第一、只是不爱吃海底捞
根据网络上的数据可以知道，火锅依旧是年轻人钟爱的美食，当代年轻人不是不爱吃火锅，而是不爱吃海底捞而已，海底捞当年的生活虽然火爆，而且服务方面也很有特色，但是价格的确比较昂贵，年轻人无法承受这昂贵的价格，而且海底捞因为受到各方面因素的影响，很多门店都没有不处于经营状态。
第二、其他美食的诱惑
受疫情因素的影响，餐饮行业也受到了很大的冲击，如今时代进步飞速，美食也一样品种繁多，尤其是网红美食真的太诱惑，现在的年轻人都喜欢追求时尚和潮流，他们都更喜欢追逐新事物，面对众多网红美食的诱惑，年轻人自然不会继续钟情于海底捞。
开火锅店听起来是一个不错的创业选择，毕竟火锅在中国人心目中是非常受欢迎的美食。 然而，根据统计，有十个人开火锅店，有九个人会面临破产的风险。 为什么火锅行业这么竞争激烈呢？以下是一些原因。 1. 重复竞争在大多数城市中，火锅店的数量相当惊人，因此市场上存在着激烈的竞争。 公司必须想出一种特殊的方式来让自己脱颖而出。 否则，只有少数幸存者才能吸引顾客。 2. 食材成本高作为一种将食物放入热锅中煮熟的传统美食，其成本相对较高。 而制作超过两千五百斤的火锅材料需要至少86万元的资金。 费用如此高昂，尤其是对于初创企业而言，没有备用金的企业很快就会破产。 3. 人工成本高除了食材导致的成本问题，人工成本也是火锅店每个月不可避免的支出。 运作一家火锅店需要厨师、服务员和经理，这些员工必须得到合适的薪酬。 此外，火锅店还需要支付房租、设备维护和水电费等额外费用。 4. 生意季节性波动大火锅与寒冷的天气有关系，它在冬季特别受欢迎，并且由于温暖的天气而不易吸引人。 这样一来，运营火锅店变得更加具有季节性，往往在某些时间内难以盈利，速度更快超过资金的消耗。 5. 客户群体相对狭窄虽然火锅在一些地区非常流行，但并不是所有人都喜欢吃火锅。 因此，与快餐连锁店相比，火锅店的客户群体相对狭窄，而快餐店可以向更广泛的客户群营销。 6. 品牌建设成本高一个成功的品牌建设需要亿万资本的支持。 并且由于火锅店的开业周期比一般餐馆更长，在此期间每月都需要支付房租、人员费用等开支。 对于立志发扬光大自己品牌的小火锅店来讲，这样的财务压力很容易扼杀业务发展机会。 7. 缺乏创新现今市场上火锅店的品牌和种类非常多，特别是现代化连锁火锅店越来越盛行，单一烤披萨店不再有市场需求。 然而，一些老城火锅店缺乏革新创造,而互联网经济的出现更加需要火锅品牌在服务方式、消费体验上有更高创新。 8. 消费观念的变化过去，越多越好是人们的消费理念，现在人们更注重健康饮食，但火锅黄油用量带来的营养负担使得很多人不愿意经常吃火锅。 消费者对火锅的需求已经发生了变化，有些消费者甚至已经开始关注低脂肪，未来的消费趋势也将会发生变化。 9. 经营者经验和管理能力的欠缺在火锅门店的营销、管理等方面，一些新开设的店铺经营者和经理可能缺乏了解牛肉火锅的经验和专业知识，这就需要花费更多的时间和成本来进行培训。 因此，在开业前考虑行业现状和后续开店的经营形式，做好引流。 提高到店消费口碑，才是成功的关键。 尽管十个中有九个是倒闭的，但我们依然可以看到一些成功的火锅营业者。 他们的经营手段和人生经历给了我们很多启示，未来在火锅创业的道路上也需精益求精。
杭州作为一座美食天堂，火锅因其麻辣鲜香、热气腾腾的特点而深受当地食客喜爱。 在杭州，不乏一些做火锅人气很高的餐厅，以下是几家在当地颇受欢迎的火锅店：海底捞火锅 - 海底捞是全国连锁的火锅品牌，以其出色的服务和高品质的食材而闻名。 在杭州有多个分店，常年人气旺盛。 其特色服务包括免费小食、饮料、水果以及为等待的顾客提供免费的美甲、扑克牌等娱乐服务。 蜀大侠火锅 - 蜀大侠以川味火锅为主打，提供正宗的四川风味火锅，辣而不燥，麻而不苦。 店内装修具有浓郁的巴蜀文化气息，环境舒适，是品尝地道川味火锅的好去处。 大龙燚火锅 - 这家火锅店以其特色的牛油底火锅和各种新鲜食材著称。 其锅底香而不腻，食材种类丰富，尤其以牛肉的品质受到食客好评。 小龙坎老火锅 - 又是一家来自四川的知名火锅品牌，小龙坎以其传统的红锅和鸳鸯锅（一半辣一半不辣）最受欢迎。 店内装潢古色古香，给人一种穿越到旧时茶馆的感觉。 鲜芋仙 - 虽然以台式料理为主打，但鲜芋仙也提供了美味的火锅选择。 其火锅注重汤底的鲜美和食材的原汁原味，特别适合喜欢清淡口味的食客。 老房子火锅 - 这家火锅店的特色在于使用老房子作为餐厅的环境布置，营造出一种怀旧的氛围。 火锅种类多样，既有麻辣的四川风格，也有适合本地人口味的清淡选项。 德庄火锅 - 德庄火锅以其特色的毛肚、黄喉等食材而出名，提供多种汤底选择，满足不同顾客的口味需求。 杭州的火锅店还有很多其他优秀的选择，如张飞牛肉、小肥羊、串串香等，每一家都有自己的特色和招牌菜。 在选择火锅店时，可以根据自己的口味偏好、对食材的要求以及就餐环境的期望来决定。 无论是追求地道的川味火锅，还是喜欢创新和融合口味的新式火锅，杭州的火锅市场都能满足你的需求。
杭州作为中国东南沿海的重要城市，美食文化丰富多彩。 火锅作为一种受到广泛喜爱的餐饮形式，在杭州也有着众多的拥趸。 如果你在寻找烟火气息浓厚的火锅店，以下是一些知名的选择：海底捞火锅 - 海底捞是全球著名的火锅连锁品牌，以服务周到著称。 在杭州，海底捞的分店遍布各个商业区，装修豪华，服务细致，提供各种个性化的服务，如免费的小食、饮料、甚至美甲和擦鞋服务等。 它的火锅底料和食材新鲜，种类繁多，满足不同顾客的口味需求。 老房子火锅 - 这是一家以传统川味火锅为主打的餐厅，店内装潢保留了很多老杭州的元素，营造出一种怀旧的氛围。 这里的火锅辣而不燥，麻而不苦，特色菜品如毛肚、黄豆芽等都非常受欢迎。 蜀大侠火锅 - 蜀大侠火锅以其正宗的四川风味和创新的菜品搭配而知名。 它的环境布置充满了巴蜀文化的特色，红灯笼和木质桌椅给人一种温馨的感觉。 蜀大侠的调料台非常丰富，顾客可以根据自己的喜好调配出专属的火锅蘸料。 鲜入为煮 - 这家火锅店注重食材的新鲜度和健康，特别适合追求健康饮食的消费者。 它的火锅汤底多样，包括骨汤、菌汤等多种选择，并且食材都是当日采购，确保食物的新鲜。 大龙燚火锅 - 这是一家融合了传统与现代元素的火锅店，提供多种特色锅底，如牛油红锅、番茄锅等。 大龙燚的肉类和海鲜非常新鲜，而且价格合理，是朋友聚餐的好去处。 小龙坎老火锅 - 小龙坎是来自成都的知名火锅品牌，以其传统的红锅和鸳鸯锅（一半辣一半不辣）而闻名。 杭州的小龙坎分店保持了品牌的一贯风格，辣而不燥，香而不腻，是辣味爱好者的首选。 壹小馆 - 壹小馆是一家集火锅和酒吧为一体的时尚餐厅，特别适合年轻人。 这里的火锅以个性化小锅为特色，同时提供丰富的酒水选择，让顾客在享受美食的同时，也能体验到轻松愉悦的社交氛围。 以上这些火锅店都有着浓厚的烟火气，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能在这些地方找到满意的选择。 杭州的火锅店还有很多其他优秀的选择，具体可以根据个人口味和位置进行选择。 在选择火锅店时，建议提前预订，以免排队等候。
以下是一些杭州最好吃的火锅排名，供您参考：1.哥老关(上城区)2.不万能先生火锅(武林夜市)3.海底捞火锅(多家分店)4.龙哥澳门豆捞(保_路)5.川味观(河坊街)6.沸腾鱼乡(多家分店)7.东来顺(河坊街)8.小杨生煎(多家分店)这些火锅店都提供了优质的火锅食材和独特的火锅口味，受到杭州当地居民和游客的喜爱。 您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅店。
