预制菜，照旧在风口浪尖上。
往年上半年，年夜饭预制菜、预制菜进校园、315曝光梅菜扣肉等话题频繁登上社交媒体抢手，随之而来的是少量的探讨、争议以及骂声。
虽然如此，预制菜仍以迅雷不迭掩耳之势攻城拔寨。
依据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，中国预制菜市场将坚持较高的增长速度，估量在2026年其市场规模打破10000亿元。
从产业端来看，食品工业化是大势所趋，而规范化、高效率的预制食品正是其代表产物。
《DT商业观察》猎奇的是：在这样的大趋向下，消费者们究竟怎样看待预制菜？人们可以接受的度在哪里？以及，这些对品牌有什么启发？
上个月，咱们动员了你能接受预制菜吗小调研，本次用定量钻研模式，累计回收有效样本1767个，其中500个样原本自库润数据。
以下，是本次调研的详细发现。
有必要先说明下本次调研中，预制菜关键蕴含哪些。
往年3月六部门颁布了《关于增强预制菜食品安保监管促成产业高质量开展的通知》，第一次性从国度层面明白了预制菜的定义，这个定义其实是相对窄的，把速冻食品等剔出了预制菜的范畴：
"预制菜是加热或熟制前方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、繁难食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
而在过去，行业内往往把预制菜分为四大类，区分是——
即食食品：开袋即食，如八宝粥、罐头、卤菜等；
即热食品：须要加热食用，如速冻水饺、繁难面等；
即烹食品：经过调味、裹粉、预炸等工序，须要入锅烹饪，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、牛肋骨等；
即配食品：经过挑选、荡涤、分切、封装的净菜，如切成丝的蔬菜、原切牛排、鱼片等。
从调研结果来看，消费者对预制菜的定义关键蕴含行业定义中的前三种——
85%的受访者以为即烹的小酥肉酸菜鱼属于预制菜；71.1%的受访者把速冻饺子、便利店盒饭等即热食品定义为预制菜，56.2%的受访者把即食的八宝粥也归入预制菜的范畴。
须要强调的是，在更宽泛的日常探讨中（比如《DT商业观察》的评论区），会发生大家由于对预制菜的定义不同、而发生争论的现象。
但在本次调研中，不异性别、年龄和市区线级的人群对预制菜的定义区别不大，因此，在对详细疑问做人群交叉剖析时，基本不受由于关于预制菜的定义不同，所以选用不同的影响。
接上去，咱们首先来看在不同场景下，人们对预制菜的接受水平。
虽然社交媒体推戴的声响很大，然而在任何场景下都不接受预制菜的占比只要9.1%，无余一成。
人们能否接受的关键点在于：在什么场景、什么状况下吃。比如关于年终登上热搜的年夜饭预制菜这一场景，超越8成人都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度显著高很多。
数据显示，人们对在户外露营的场景下吃预制菜的接受度最高，占比为52.8%。
其实从2022年的户外热开局，露营+预制菜的风潮就开局兴起，露营食物从过去经常出现的零食、罐头号品类，变成如今的烧烤、火锅、披萨以及各种自热速食。
品牌也相继推出相关品类：盒马2022年就有袋拎烧烤系列，锅圈食汇则在2023年针对露营场景推出露营罐罐火锅锅圈小龙虾，叮咚买菜也有专门的户外露营套餐。
从人群来看，高线级市区的群体对预制菜的接受水平更高。相比之下，他们关于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃预制菜的接受度显著高于四五线市区的人群。
分年龄段来看，35岁以下的群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的显著区别在于早餐场景，后者对早餐吃预制菜的接受度更低。
这或者是和不同年龄段人群的生存节拍无关。95后@陆离每天早八通勤，她的早餐基本靠公司左近的便利店处置；90后@天天为了节俭时期，会购置速冻面点作为早饭：情愿花时期吃早饭就不错了，还管什么现不现制。
在社交平台上，关于预制菜的一大争议是围绕公共就餐场所：学校食堂、商场餐厅能否应该提供预制菜。
前段时期咱们剖析过老乡鸡的菜品溯源事情，并经过社交媒体数据得出论断：群众关于预制菜的评估中，侧面评估关键围绕滋味好吃，负面评估关键是315时期曝光的反面案例槽头肉、梅菜扣肉等。
本次调研也有相似的论断，除了基本的安保肥壮，更关键的是地下标注预制水平，让消费者知情。
在知情权以外，还有超越3成的人以为，假设食堂、餐厅等中央经常使用预制菜，须要降落多少钱。
教育博主@刘晓光_恶魔奶爸也曾在微博上指出这一疑问，他举了一个例子：
咱们在问卷中进一步征询了大家对去这些场所吃预制菜的估算。
一个无心思的论断是， 大局部一线、新一线、二线市区的人可以接受在餐厅里吃预制菜，但估算不高，超越95%的人只能接受50元及以内的预制菜。
同样，虽然低线级市区的物价更低，但三四五线市区受访者对去餐厅/食堂吃预制菜的估算更高。
虽然有四分之一的人不接受去餐厅/食堂吃预制菜，但约6成的人吃一顿预制菜的下限多少钱在50元及以上，约四分之一的人下限多少钱在100元及以上。
这或容许以直接论证近两年餐饮群体下沉的趋向： 在吃吃喝喝上，低线级市区的消费劲其实并不低。
从星巴克、海底捞群体下沉，到县城零食店遍地开花，大市区的年轻人还在一丝不苟、早晨8点以后去盒马奥乐齐买打折食品，有钱有闲的四五线青年在买买买这件事上反倒毫不手软。
美团颁布的《2024春节吃喝玩乐消费洞察报告》指出，往年春节时期四线以下地域消费同比增速最快，下沉市场成为激起假日经济增长的新引擎。
而依据麦肯锡的预测：到2030年，中国团体消费规模将增长至65.3万亿美元，超66%的增长来自于三线及以下市区。
说完接受水平，咱们来看看预制菜在C端的消费状况。
依据中商情报网，目前我国预制菜市场以B端开售为主，C端占比约为15%。不过，随着消费观念、消费习气的扭转，以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴批发模式的兴起，未来，C端品牌将成为拉动预制菜市场增长的微弱力气。
在本次调研中，总共有1767位受访者介入，其中1637位买过不同类型的预制食品。
依照预制水平分，人们购置率最高的是速冻水饺为代表的即热食品和以八宝粥罐头为代表的即食食品。
即使是依照国度规范规则的预制菜（可以了解为俗称的办理包），也有48.8%的人群被动购置过。
不买预制菜的要素很多：有人就青睐吃现制的(46.9%），有人感觉预制菜质量难保证（45.4%），还有人担忧预制菜不肥壮（43.8%）。
但人们购置预制菜的关键要素基本上指向同一个：省时省力（87.7%）。
也是由于如此，在详细的购置决策中，在安捍卫生和食材质量有基本保证的状况下，大局部人尤其是00后、95后这样的年轻群体， 更在意的是性价比、口味以及能否繁难食用，而不是营养价值和品牌。
换言之，关于C端来说，预制菜是在家吃饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种处置方案，是厨房、外卖的代替或补充：
它的长处在于，比自己做饭更繁难，比外卖更洁净/好吃/廉价。
从人们购置预制菜的渠道来看，商超、菜市场等传统线下批发店依然是干流渠道，有79.1%的人选用。线上渠道TOP3则区分是：叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台、淘宝天猫和京东。
从单品品类来看，最多人买过的预制菜和最多人复购的预制菜排名基本分歧，TOP3区分是火锅食材、烧烤食材和小酥肉。
从品牌来看，咱们依据客观填空题你有介绍的预制菜单品或品牌吗中搜集的200多份有效回答，把人们介绍的预制菜品牌关键分红三类——
1、预制菜/速冻食品品牌，如安井、正大、思念；
2、连锁餐厅推出的预制食品：如肯德基、海底捞、太二酸菜鱼；
3、生鲜电商平台/批发店的自营预制菜，如盒马、山姆、叮咚买菜。
这些品牌触达C端消费者的模式不太一样，如安井这样的预制菜龙头品牌，虽然关键做的是B端生意，但由于入局早、线下渠道铺得广，C端消费者也有感知。
2020年成立的预制菜品牌叮叮懒人菜则是专一抖音渠道，做到了10亿元左右的规模。
盒马、叮咚买菜上的自营预制菜也被屡次提及。
值得一提的是，2023年，叮咚买菜高调宣布加码预制菜部门，进行预制菜合伙人招募方案；而盒马的预制菜部门在同年4月成为与出口、自有品牌两大业务并列的一级部门，两家公司2023年的预制菜预估的开售额都是50亿元。
另外，还有一类预制菜被高频介绍，那就是连锁餐饮品牌的预制菜：
不只是肯德基、麦当劳、海底捞、太二酸菜鱼、西贝这些品牌自身被提名，就连给肯德基供应鸡肉制品的圣农、给海底捞供应小酥肉的美妙也都赫然在列。
从这个角度来看，如今的消费者确实没有谈预制菜色变、一棍子打死，在品牌保证安保、好吃的状况下，是会被动复购或自发安利的。
上世纪90年代，肯德基、麦当劳、必胜客进入中国，和它们一同扎根的，还有供应鸡肉制品的圣农、供应牛肉饼的宾西食品，以及生菜大王浩丰食品。
辗转多年，随着外卖兴起、餐饮连锁化，这种半成品生意随之构成渺小市场，先是涌入各大连锁餐厅、街边饭馆，如今逐渐进入寻常百姓家的饭桌，托起千家万户的一日三餐。
关于餐饮行业来说，预制菜处置的是规范化、效率、规模的疑问。
关于新批发渠道来说，预制菜是风口也是金矿。
日本流通经济钻研所特任钻研员李雪在接受《第三只眼看批发》的采访中时提到：预制菜毛利率全体会比生鲜至少高出10%，即配商品毛利率能超越20%，即食类商品毛利率能到达40-50%。而由制作商开发的即烹、即热食品毛利率基本同等于预包装食品，约为20%。
B端是生意，C端是生存。
消费者自知逃不开预制菜，相当一局部人的选用是：打不过、就参与。
从自愿吃商家提供的半成品，到被动搜查什么牌子的预制菜好吃、餐厅的供应商是谁……反正都是加热办理包，何必再跑几里地专门到店里吃，还让两边商赚差价。
更何况，随着观念的转变，越来越多人看法到预制菜不是祸不单行。
外卖小作坊里脏乱差的灶台，未必比规范化消费的预制菜洁净卫生；饭店徒弟勾调料的大勺，或者比办理包还重油重盐。
预制菜膈不膈应，说来说去还是那几个点：
消息透明、安捍卫生、密码标价、滋味不赖。
附：
《DT商业观察》你能接受预制菜吗小调研人群画像
本文来自微信群众号DT财经（ID：DTcaijing），作者：张晨阳，数据：幻影城主，编辑：郑晓慧，设计：戚桐珲，36氪经授权颁布。
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