在潮汕卤鹅品牌物只卤鹅宣布获得盛银资本旗下泰兴盛银鲜食之都产业基金4000万元战略投资之际，潮汕卤鹅市场正努力挑战被鸡鸭们统治的千亿卤味市场。物只卤鹅品牌源自广东潮汕方言，成立于2016年，专注于潮汕卤味和广东烧卤类食品，提倡社区经济模式。目前已在广东地区开设近200家门店，构建了自身核心供应链。此次融资将主要用于华东工厂建设和市场开拓，旨在未来五年内在华东地区开设2000+门店。该品牌的发展目标宏大，2023年周黑鸭、绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌等品牌门店数分别为3816家、15950家、6205家和4497家，但发展年限均在20年以上。物只卤鹅联合创始人张元铭透露，该品牌主打鹅肉，并提供多种熟食产品如卤猪肘、卤大肠、叉烧、酱油鸡等广式及潮汕卤味，还推出椒麻鸡等新品，总计30款左右，客单价约为30-50元。门店面积在10-50平方米间，小店模式下仅需1-2人服务，选址主要依托于2000户以上社区，邻近生鲜水果店等。目前门店销售中，外带卤味熟食占50%，外卖和堂食约占40%，团餐、社区团购等占比10%。物只卤鹅也供应卤味产品至餐饮连锁和盒马等超市，公司整体营收规模约在2-3亿元，门店销售占比约为70%。
潮汕卤鹅品类在近年来并未如预期般发展蓬勃。根据中国餐饮产业研究院院长吴坚的《中国餐饮产业全景发展报告》，2021年全国卤鹅类门店增速大幅下滑，增长率从前几年的30%多跌至6.5%，到2022年更是负增长，达-11.6%，导致数以千计的卤鹅店关门歇业。卤鹅价格昂贵，华南地区绝大多数潮汕餐厅售卖的一整只卤鹅近千元，一块卤鹅肝售价更达168元。在高客单价情况下，卤鹅单一品类的刚需性受到挑战。作为正餐，口味较为单调，通常需搭配其他菜品；作为快餐，与十几元的快餐店价格相比并无竞争优势。卤鹅的供应链相对不成熟，潮汕卤鹅的食材原料仅限于狮头鹅，而狮头鹅在养殖上存在一定限制和地域性，品牌难以跨地域建设供应链，这也是其难以走出广东的重要因素。在鹅这一品类上游，缺乏成规模的供应链公司或养殖企业的存在。
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你是怎样定义一个项目的成功和失败呢？有很多方法可以定义项目的成功： 1、项目达到了范围、时间和成本目标； 2、项目使客户/项目发起人感到满意； 3、项目的结果达到了主要的目标。 为什么有些IT项目成功了，而有的却失败了呢？下图总结了某研究公司的研究结果。 图中按照重要性从高到低的顺序，排列了促使IT项目充给的主要因素。 注意这张图，管理层支持是最重要的因素，然而在早起的研究中，使用者的高度参与是最重要的因素。 同时也要注意，其他的一些充给要素同样会受到管理层的巨大影响，例如，鼓励使用者的参与、提供清晰的商业目标、安排有经验的项目经理、使用标准软件基础结构以及使用正式的方法。 超越单个项目的成功率，注意组织怎么作为一个整体促进项目的开展也是十分重要的。 一项研究比较了在项目交付方面出众的公司，结论是它们拥有四个显著的最佳实践。 优胜者往往会： 1、使用完整的工具箱。 在管理项目方面总是成功的公司，清楚地界定了在一个项目中需要做什么、由谁做、什么时间、怎么做等。 他们使用一个完整的工具箱，其中包括项目管理工具、方法和技术。 他们精心挑选工具，把这些工具与项目和商业目标融为一体，加上度量方法，提供给项目管理者，从而达到积极的结果。 2、培养项目领袖。 优胜的公司知道，强有力的项目管理者，对于项目成功是至关重要的。 他们同样知道，以为优秀的项目领袖同样需要成为商业领袖，并具有不错的人际技能和能力。 在项目管理方面出众的公司常常有意培养他们的项目领袖，为他们提供职业机会，进行培养和指导。 3、形成流水化的项目交付过程。 优胜的公司检测项目交付过程中的每一个环节，分析工作负荷的浮动，寻找减少变更的方法，并消除瓶颈，以形成可重复的交付过程。 所有的项目都经由明确的阶段进行实施，并明确定义了关键里程碑。 所有的项目领袖使用一张共享的路线图，集中精力与项目的关键业务方面，同时跨越组织的所有部门整合目标。 4、使用度量体系检测项目的状况。 在项目交付方面，出众的公司使用绩效度量体系来量化过程。 他们形成了一系列的检测方法，并把它们运用到所有的项目中。 包括顾客满意度、投资收益和进度缓冲器的使用比率。 项目经理要花时间了解项目发起人的期望，然后基于重要的成功标准来衡量项目绩效。 下篇讲：什么是项目群与项目群经理-项目管理
一般来说，只有成功的企业才会被模仿抄袭，没有人可以预测未来，点子和创意在成功之前，是没有任何价值可言的。 每个创业者都认为自己的点子天下无双，这可以理解，但再优秀的点子，世界上会同时有超过5000个人想到，何况绝大部分所谓的点子，只是别人想过然后抛弃掉了的，或者闭门造车臆想出来的。 真正的投资人的职业不是做项目，而是做投资，他们没有必要抄袭你的点子，并且通常投资人比创业的经验和阅历更丰富，他们还能提供给你点子。 话说回来，林子大了，什么鸟都有，抄袭点子的也有，但做任何事情都有风险，怕风险就不要创业，因为创业本身才是最大的风险所在。 ——以上见解参考自 飒露紫 - 投资项目招标社区
