在本文中，茉酸奶因经营负面消息再次成为社交媒体上的热议话题。报道指出，茉酸奶门店存在多种不规范操作，包括更换食品有效期标签、使用变质水果、偷工减料以及有员工无健康证上岗等问题。这些违反食品安全条例的行为引起了网友和茉酸奶的关注。茉酸奶在报道发布后通过官方微博发文致歉，并成立专项稽核小组核实爆料的真实性。茉酸奶的整改措施包括关闭涉事加盟店并解除合约，邀请第三方公司全国门店开展检查，以及提升员工培训考核。
尽管茉酸奶神速发布公关声明挽回了部分品牌形象，但由于未提供任何补偿，并且与上次原材料争议相距不远，许多消费者对茉酸奶的品控和管理仍持负面评价。自从争议事件以来，茉酸奶的发展势头未受到明显影响，并加快了线下门店的拓展。品牌官方网站显示，截至2024年5月，茉酸奶全国门店已达1546家，主要分布在江浙沪地区和山东、广东地区。
茉酸奶一直注重原材料质量，曾因消费者反馈下架产品并进行整改，建立前置仓保障原材料新鲜及口味稳定。通过与君乐宝合作加强合作，茉酸奶签署合作协议成立公司。通过线上社群运营，茉酸奶成为热门品牌，并开展IP联名等活动以提升品牌热度。最近推出的友好杯型遭到争议，被认为是变相涨价。茉酸奶也因脂肪含量问题遭受上海市消保委点名提醒，并被评为年度茶饮品类商业价值品牌。
针对涉事门店的调查，市场监管局已对茉酸奶进行立案调查并全面执法检查。未来，市场监管局将加大食品安全执法力度，保障消费者食品安全。
生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，各类超市争相效仿，风靡一时，而一旦上马，却又问题重重：或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，管理控制难，总之，不少企业感觉很难做起来。 透过这些现象作进一步考察，可以看到一些企业生鲜区的经营管理中存在着带有共性的一些基本管理问题。 这些问题既制约着生鲜经营的发展，同时也从一个侧面折射出企业整体管理的水平。 一、客观认识生鲜区在大型超市中的地位 国内大型超市争上生鲜经营，起点、方法各异，苦辣酸甜备尝，但能维持初衷者寥寥。 其中一个重要原因，是在决策之前对于生鲜区在大型超市中的地位缺乏一种较为客观、清醒的认识。 这四年在实践中的探索换来认识上的提高：首先，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度，这一点已无疑义。 其次，在中国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。 搞好了可以达到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成为超市中的亏损项目，更难指望顾客频繁光顾。 同时还要看到生鲜经营的前期投入较大，所以在上项决策之前应慎之又慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉”。 第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程。 生鲜经营企业对于鲜货管理的难度要有一个充分的估量和心理准备，也不可因一时的困难而轻易改弦更张。 生鲜经营的回报是建立在良好的管理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化经营管理，取得相应的回报是可以预期的。 对于生鲜经营者来说，充分、客观地认识生鲜区在大型超市中的地位，是高水平经营的基本出发点。 二、把握规模定位的几个基本原则 生鲜经营企业怎样把握和运用企业的自有资源，选择适当的方式来体现经营规模，进而合理地安排生鲜经营的规模定位，对于生鲜经营来说也是一项重要的前期策划工作。 1、规模化经营与投资规模的经济性一般来说，生鲜区的经营规模可以从商品数量、经营面积、设备投入和加工能力等几个方面反映出来，最终通过诸多方面的有效组合及其运行来达到规模销售的预期。 在一些大型超市，生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分之一左右，可谓举足轻重。 毫无疑问，生鲜经营需要规模经营，但投资规模并不是表现规模经营的唯一形式，体现规模的各个要素是可以有侧重地加以组合的，因此在争取规模经营的同时，要特别注意投资规模的经济合理性。 2、规模定位的考虑因素排序在考虑生鲜区的规模定位时，常见的决策方式是先在大型超市中划定生鲜区的位置和面积，尔后根据资金实力规划和配置相关设备，再对经营区域进行细分，确定经营的品类和商品结构，用各类商品将陈列位填满。 按照这样的逻辑思路，很容易出现经营规模定位和生鲜商品结构之间的脱节，以致部分设备空置，其余部分超出使用负荷。 设备投资安排不当，必然造成浪费。 选择生鲜区的经营模式、项目和手法，要以当地的消费环境为依据，确定生鲜经营的方向和商品结构；经营项目和手法定位既经明确，投资量和设备配置等就可以随之确定，项目的框架基本形成；最后才是加工区和销售区的布局及其它工作细节安排。 所以，正确的规模定位要素排序应当是：首先设计出经营的生鲜品类和商品结构，并根据未来的业务发展考虑预留；其次按照资金实力合理选配各种规格和档次的设备；最终确定生鲜经营的规模。 按照这种设计程序可以提高投资运用的准确性。 实现这样的决策过程有赖于连锁经营生鲜区的经验积累，并拥有经验丰富的生鲜区规划设计人员，否则，在面对选取生鲜品类和商品结构的不确定因素时会遇到较大的困难。 3、生鲜区规模的常规测算参数超市的业态形式直接影响到生鲜区的经营规模及其要素（功能、面积、设备、人员和投资等）配比，以下列举有关生鲜区面积规模的一些常规分析参数备考：超市类型经营面积生鲜区的面积比重食品超市1000-1500平方米30% - 40%大型超市3000-5000平方米25%左右超大型超市8000平方米以上20%左右这里有两点需要说明：一是生鲜区的经营面积是包括生鲜加工区和销售区面积的总和；二是超大型超市生鲜区面积的上限一般达到2500 - 3000平方米左右，由于受生鲜品项数量和商品结构的限制，生鲜经营面积并不随超市整体经营面积的增加而增加。 三、生鲜经营的制度和组织保障：管理标准和管理体系超市生鲜区生存和发展的立脚点在于它同传统肉菜市场有根本性的差别：一是生鲜区内在购物环境上的质的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是融入了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。 不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。 1、生鲜区的管理标准 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。 一般的生鲜区运营由于涉及原料供应及储存、生产加工和陈列销售三个主要工作环节，因此管理标准也相应分解为原材料供应储存标准（基本存量标准、储存条件标准、存放及使用标准等）、生产标准（生产标准、产品质量标准、生产卫生标准等）和商品销售标准（陈列标准、质量控制标准、有效期管理标准、服务标准等）。 制定和坚持管理标准关系到企业形象，也影响到超市生鲜区最终能否做得起来。 应当强调一点，在以上标准系列中最关键的是生鲜品的质量标准，而在这一点上常见的误区很多：超市生鲜区为了减少损耗，将过期商品重新包装、贴上新出品日期标签后继续售卖；不标明商品出品时间或有效期；生鲜品的陈列保鲜条件达不到规范要求；过期商品不及时下架；商品陈列整理不及时，影响陈列效果等等，不一而足。 这些不良现象直接导致生鲜商品对顾客的可信度下降，顾客光顾的频率也会明显下降，经营状况逐步陷入“次品-不景气-更次品-更不景气”的恶性循环。 由此可见，控制损耗的根本出路在于提高管理水平，而不应当降低生鲜品的质量，否则无异于“饮鸠止渴”。 2、经营管理体系超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生鲜区经营管理体系。 这个管理体系是由一系列的工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。 其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，自己的工作责任范围有多大？它是生鲜区管理达标、并步入有序状态的组织保障。 建立起这样一套高水平的经营管理体系取决于一批务实而且深入到管理细节的经营管理者，它要经过反复多次地修订、培训、检查、指导才能不断完善，进而加以系统化。 这是一个长期、艰苦的工作过程，也是检验企业管理功力之所在。 四、生鲜经营的生命力：多样化和创新经营 人们的饮食消费多种多样，又处于不断变化中，生鲜经营的主力商品和经营方式也要因应消费更替而推陈出新，所以生鲜经营的生命力来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。 没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。 每一种商品销售都有各自的生命周期。 在确定生鲜的主力商品群和特色商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特别注意主力商品的投放上市、促销、维护和更新等工作，尽可能延长其销售的生命周期，使其在这个周期中产生最大的销售业绩。 目前，无论是外资还是内资商业企业都同样面临生鲜产品开发不足的问题，原有主力商品销售渐落，主力商品群老化，特色商品缺乏，适销的新商品开发滞后，每逢销售淡季矛盾尤为突出，这对于整体生鲜经营来说是一个极大的挑战。 生鲜产品创新和更新困难的主要原因在于：企业未能有效地形成自身的产品开发及其规划指导能力；多数生鲜商品供应商的实力较弱，开发基础和能力有限；企业与供应商之间在产品开发上的有效沟通和合作不够等。 为扭转生鲜产品开发乏力的状况，生鲜经营企业应着力做好以下工作： 1、培养产品开发的核心能力。 生鲜经营企业特别是连锁经营企业应在形成自身的产品开发能力上下功夫，这种能力不仅指企业自身的产品开发能力，也包括对生鲜产品的开发规划和指导能力，用以引导供应商加快品种更新，其中最关键的是主力人才的培养和相对稳定。 2、良好的学习能力。 生鲜经营要求经营管理人员不断跟踪和研究居民的消费习惯及其变化，不断地走出去学习其他地区和竞争对手的经验，捕捉和汲取有用的东西，取长补短，优化自身的产品结构。 良好的思考和学习能力是提高生鲜区经营的竞争力和持续发展所不可缺少的。 3、提高销售规划的能力。 中国各地的传统节日很多，产品开发要把握生鲜商品季节销售的规律和特点，做好年度规划，逐季而动，应景而发，争取最大效益。 五、生鲜经营方式：以自营和租赁经营的优化组合取胜国内企业在生鲜经营规划初期，出于资金投入、管理人员和管理经验等方面的考虑，在经营方式上大多选择了租赁经营的方式；而选择自营方式的企业迫于管理困难重重，经营效果不佳，往往转向分区分类租赁经营，虽几经反复，仍感觉不甚理想。 可见，在生鲜经营主体和方式的选择上，自营和租赁经营孰优孰劣的问题具有相当的普遍性。 对于经营主体和方式的优选问题首先要看到的是，生鲜经营企业无论选择哪一种经营方式，都离不开经营管理能力这个基本条件。 在经营管理标准未能确立、管理体系无从建立的条件下，任何一种经营方式都不可能取得满意的业绩和效果。 其次，从一些大型超市比较成功的生鲜租赁经营情况看，它们一般都具有一段时间的自营管理经验和供应商资源积累，其租赁经营部分仅占生鲜区的一定比例。 因此在经营方式选择上，初期应以自营为主，待具备一定管理基础和协调能力后，再考虑自营和租赁相结合，逐步扩大租赁经营的效益和供应商资源的利用。 第三，在租赁经营中，注意扶持和发挥供应商的作用，加强互动和合作，营造好生鲜经营的外部环境，并在关键的销售高峰期谋求共同发展。 在这方面有几个问题需要很好考虑：★ 在品类和品种上，如何协调自制产品和供应商产品的搭配组合，以达到提高毛利和丰富生鲜商品品项的目的？★ 超市在产品开发上是否有能力自主开发，并引导和促进供应商推出新品？★ 超市能否提高半成品的进货比重，使加工环节有效外移，以减少超市生鲜区加工面积、设备投入和产品生产周期？★ 在销售旺季，是否可以将部分加工环节转移给周边的供应商，提高商品的有效供应量？方式的选择，涉及生鲜经营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合，研究解决好以上相关问题，有助于达成超市生鲜区、承包经营者和供应商“三受益”。 以上生鲜经营五个基本管理问题互相关联，尤以管理标准和管理体系已成为影响目前生鲜经营的最基本问题，也是生鲜经营和整体超市企业上水平的难点所在。 破解这些难题对于生鲜经营以至超市的今后发展和臻于成熟都至关重要。
主要原因是发酵配比不正确或发酵时间过短，以下给出酵素发酵的具体方法和注意事项：环保酵素材料：1、1公斤黑糖（也可用黄糖或蜜糖取代）、3公斤鲜废品（果皮、蔬菜叶）、10公升清水。 2、把适当比例的黄糖及水倒入塑料容器内，稍微搅拌后倒入鲜废品。 3、在容器内留些空间，避免酵素发酵时溢出容器，将容器盖紧。 4、发酵过程会产生气体，若使用窄口容器（如矿泉水瓶），必须每日打开瓶口泄放气体，以免瓶子撑破；宽口容器则因气体会自然被挤出，较无上述问题。 5、不时搅拌，让浮在表面的废品能浸在液体中。 6、3个月后既有收成，但发酵越久越好，不会过期。 注意事项：1、把环保酵素放在空气流通的阴凉处，避免阳光直射。 2、避免用玻璃或金属等无法膨胀的容器。 3、可用的鲜废品：剩饭、鲜菜叶、水果皮等植物类。 4、加入橘子皮、班兰叶或柠檬的酵素味道较清香。 5、成功酵素呈棕黄色，呈黑色则已腐坏，只要加入同样份量的黑糖，重新发酵3个月即可。 6、若液体表面有白、黑或棕色漂浮物属正常情况，有苍蝇卵也无需担心，发酵过程会分解苍蝇卵。 7、若一时无法收集足够的鲜废品，可在记录所需的比例后陆续加入，3个月的限期从最后一次加入废品算起。 制做环保酵素的比率：KgKgKg糖（黑糖、黄糖或糖蜜）:11 Kg300g10 Kg鲜废品（蔬菜叶、水果皮等）: 33 Kg900g30 kg水: 1010 Kg3 Kg100 Liter容器: 有密封盖口的塑胶容器材料: 水、鲜废品（蔬菜叶、水果皮等）, 糖（黑糖、黄糖或糖蜜）制做方法：1. 将塑胶容器装满六成的生水。 (如五公升的空罐装进三公升的水。 容器须有旋紧盖。 )2. 水的十分之一的量就是所需黑糖或黄砂糖的量。 (ㄧ公升的水相当於一公斤的重量。 所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黄砂糖。 ) 将糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化。 (可用手去搅拌。 )3. 水的十分之三的量就是所需生鲜蔬果厨馀的量。 (如三公升的水要配900公克的蔬果废品。 ) 将蔬果厨馀放进糖水中，轻轻搅匀。 务使所有蔬果厨馀都浸於水中。 4. 将塑胶瓶盖旋紧，并於瓶身注明日期。 置於阴凉、通风之处。 (容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)5. 制作过程中的第一个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。 释出因发酵而膨胀的气体就好。 6. 一个月之後应该就不会再有膨胀的气体(塑胶瓶不再鼓起)。 继续静置至三个月期满即可。 7. 不时把浮在液面上的废品按下去，使其浸泡在液体中。 制作过程：1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。 2、可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。 3、酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。 4、如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。 5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。 6、若一时无法收集足够份量的鲜废品，可陆续加入鲜废品，3个月的期限由最后一次加入当天算起。 7、 在容器上标示制作日期。 酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。 8、制作酵素时，请保持愉快的心情，怀著爱心做，酵素的品质会更好。 9、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。 切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。 发酵过程：1、黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。 如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。 2、制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。 3、如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。 4、 发酵期3个月后可使用。 6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。 留意发酵过程的变化：1、如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。 2、如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。 3、如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。 成果验收和使用方法：1、酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。 2、酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行洁净工作的好帮手。 3、酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。 4、酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值。
绝对有。 但是：两个月来，在有关部门举办的“我为食品安全献一计”活动中，食品添加防腐剂成为群众关心的焦点。 防腐剂不可怕昨晚7点多钟，记者在大润发超市买牛奶，身旁一对母女正选购乳酸饮料，听到女儿对母亲说：“妈，不能光看日期，还要看含不含防腐剂，那东西对身体可有害了。 ”经过一番检查，母女二人发现，只有两三种乳酸饮料标注着“本产品不含任何防腐剂”，其他十多种都没有标注。 出于对品牌的信赖，母女俩最终选择了石家庄生产的没标防腐剂的三鹿君乐宝。 记者观察到，三鹿君乐宝配料为纯净水、鲜牛奶、白砂糖、山梨酸钾等10种，而“山梨酸钾”恰是目前最常用的防腐剂。 据了解，如该母女这样，由于对防腐剂不了解，从而对防腐剂食品避而远之的消费者很多。 防腐剂究竟为何物，真有那么“恐怖”吗？市质检所食品部负责人张燕介绍，防腐剂就是一种能延长食品保质期的添加剂。 我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。 目前食品中常用防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠两种，它们参与人体代谢后分解为二氧化碳和水，对人体无害。 企业打“马虎眼”市食品药品监督管理局食品安全科科长任震军讲，前些年，一些不法企业在食品中超量添加防腐剂甚至使用福尔马林，严重危害消费者健康。 随着有关部门对食品安全的重视，防腐剂超标及使用违禁添加剂的食品越来越少，但不少企业又在“含不含防腐剂”上打起了“马虎眼”。 具体表现在以下方面：有些中小食品企业，设备、工艺都较落后，产品必须要靠防腐剂保质，但为了迎合消费者心理，包装上也堂而皇之标上“不含防腐剂”字样，这种情况，以碳酸饮料、果脯、榨菜等可长期保存的食品居多。 有些防腐剂，还具有调味工效，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，一些企业便在这上面“做文章”。 如乳酸饮料、果汁，配料有“调味剂”，而配料后却“不含防腐剂”。 有些食品，本身就能防腐，根本不需要防腐剂。 如酸奶能产生乳酸菌，达到防腐效果。 方便面经过彻底干燥后，微生物已不能繁殖……，但为了吸引消费者眼球，企业偏要标注“不含防腐剂”。 应理性对待专家指出，从防腐剂发展趋势看，以动植物为原料提取的天然防腐剂（如植物源抗菌剂）将成为主角。 在此之前，消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可预防食品中毒发生，这些都有益于消费者健康。 值得注意的是，当前的防腐剂多由人工合成，使用不当会有一定负面效应，长期过量摄入，对食用者身体健康会造成一定损害。 鉴于此，对儿童、孕妇等特殊人群，不宜给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。 我国《食品添加剂使用卫生标准》等相关法规规定，必须在外包装上标明使用了哪一类防腐剂，但却未要求标明防腐剂用量有多少，这就给了一些不法企业可乘之机。 因此，政府在加大对违法滥用防腐剂行为打击力度的同时，还要不断完善有关防腐剂的法律法规，对标签、标注做出更加详细规定，使消费者在选购时一目了然，以做出明确判断。
