今年夏天，北京市石景山区的广东风味餐厅老板小杜，深切感受到了饮料品牌在市场上的激烈竞争。最近，山楂树下饮料品牌的销售员送来了八箱免费产品，希望能在他的店铺中销售。小杜经营这家餐厅已经超过一年，此前从未有过如此优惠。据粗略估算，每箱山楂树下饮料的售价大约为60元，八箱的市场售价近500元。如果所有饮料厂家都像这样大力向餐饮渠道免费投放产品，这将是一笔相当可观的市场费用支出。
2024年的饮料销售旺季，各大品牌不仅在超市、便利店等流通渠道竞争激烈，而且开始把目光投向餐饮渠道，视其为新的战略阵地。中国拥有700万家餐饮门店，从北到南各地的市场深度十分可观。大窑饮品常务副总经理罗云指出，尽管餐饮依然是大窑的主要渠道之一，但今年面临着竞争加剧和结构性调整的挑战。
根据国家统计局的数据，今年1月至6月，全国餐饮收入达到26243亿元，其中限额以上单位的餐饮收入为7192亿元，同比增长了5.6%。当前餐饮市场的结构发生了变化，消费者可能更注重产品的性价比和与品牌的情感连接。
小杜的饭店每天中午饭点过后，经常会有饮料送货员来送货，他们携带着可口可乐、雪碧、大窑、冰红茶等各类饮料。如果店里缺货，小杜会及时补货，这已经成为日常操作。今年小杜发现除了长期合作的送货员外，还会有其他业务员推销饮品，有时还会提供每箱饮料降价2元至3元的优惠。尽管如此，小杜并未更换送货商，一方面是因为对方提供的产品基本相同，另一方面，相较于短期优惠，他更看重合作的长远性。他只接受了山楂树下免费送来的产品。
对于饮料品牌来说，像小杜这样的餐饮门店是可以大力布局的渠道，他们也愿意在此投入更多的费用。从呼和浩特起步，提出全国化战略的大窑今年也决定持续深耕餐饮渠道。罗云表示，大窑的策略侧重于线下渠道，线上渠道作为补充，消费者至上是他们的核心理念。他解释道：“我们强调近场消费，即确保消费者能在实际消费场景中及时享用到饮料。”
根据大窑此前披露的数据显示，目前其70%的销售额来自餐饮渠道，78.4%的消费者选择在餐饮店购买大窑产品。2021年，大窑启动了品牌升级，签约艺人吴京成为品牌代言人，并进行了全国性广告宣传。北京兴客商贸有限公司的负责人冷立强已经是大窑的经销商超过十年。今年，他在负责的北京朝阳区投放了600多台冷柜免费供给餐饮门店，比去年的200台有显著增长。这些冷柜全部由大窑提供，安放了这些冷柜后，餐厅便可以陈列大窑的产品，这也是大窑渗透终端市场的一种策略。
冷立强还观察到，在今年大窑的产品目录中增加了无糖茶饮品，他也考虑将这些新品推广给餐饮终端。据了解，大窑最近推出了三款茶饮，包括金桂乌龙、白兰乌龙和乌龙茶，每瓶500毫升，价格在4元至5元之间，这些产品属于其茶饮子品牌查元香系列。
对于新产品的推出，罗云表示：“在产品发展方面，我们的策略是在现有汽水产品的基础上增加新品，实现产品的多样化，并加入健康和时尚元素。”他补充道：“今年，无糖茶饮的消费者接受度较高，这也符合我们多元化产品开拓的战略。”
在全国化战略的指导下，渠道战略显得尤为关键。大窑一方面建立了线上线下全渠道生态系统，另一方面持续加强在餐饮渠道的布局。这次推出的三款产品专为餐饮市场定位，凸显了大窑在优势渠道上的进一步加码。
冷立强也指出：“当厂家在投放冷柜时，希望能将自家品牌产品陈列在冷柜中进行展示。除了饮料，其余空间最好用来摆放并不直接竞争的啤酒等产品。”他认为，“厂家多元化的产品战略将有助于提升品牌的曝光度，当消费者有更多选择时，对一个品牌会产生更多好感。”
小杜的餐厅里畅销的产品包括康师傅的酸梅汤、娃哈哈的柚子茶、可口可乐和雪碧、北京本土品牌北冰洋以及大窑等。小杜认为，今年消费者更倾向于选择性价比高的产品，对多元化的需求并不是很明显，而北冰洋和大窑的产品，尽管价格相近。
市场主要从以下6个方面分析：1、宏观经济分析宏观经济分析包括国内市场环境分析和国际市场环境分析。 分析包括消费趋势指数、消费价格指数、经济增长率等。 分析还包括税收政策与税率、关税政策与进出口限制、人工成本、通货膨胀、政府与投资环境，供需关系，产业政策及发展方向等。 2、商品品类分析主要分析品类发展趋势，增长速度，市场份额，竞争情况，季节影响，渠道变化，消费者行为等等。 品类是一个重要的概念，将商品分成大类再细分成小类，品类概念等同于行业概念，例如饮料行业按照商品品类应该是“非酒精类即饮饮料”。 3、消费者分析消费者分析包括消费者画像，包括年龄、性别、分布、购买能力等。 消费者分析还包括消费者行为研究、购买行为、消费场合、消费习惯等等。 4、指定产品分析分析跟销售相关的，包括铺货率、覆盖率、渗透率、周转率、货龄等。 分析跟产品相关的，包括包装、价格、口味等。 分析跟品牌相关的，包括消费者偏好，品牌知名度等。 5、渠道分析渠道包括线上和线下渠道，线上包括电商平台发展趋势，现状等，例如淘宝、天猫、京东。 线下渠道指按照消费者购买行为进行的售点分类，例如 卖场、超市、便利店、餐饮、旅游、娱乐、交通等，研究渠道的发展趋势、消费者行为差异、客户特点等。 6、城市分析分析城市维度的品类、产品、消费者、渠道等要素，对城市进行分级，包括一线城市例如北京、上海、深圳，二线城市例如天津、重庆等，三线城市为地区、地级市、自治州等，四线城市为县级市、县城等。 研究不同城市的消费者购买力、消费者行为、产品铺货、渠道特征。
麦当劳在全球裁员和简化菜单是为了应对消费者的需求变化以及市场竞争的压力。
首先，随着消费者健康意识的提高，越来越多的人开始注重健康饮食，减少摄入高热量、高脂肪和高糖分的快餐食品。 为了满足消费者的需求，麦当劳不得不重新审视其菜单和产品，减少高热量、高脂肪和高糖分的产品，增加健康、低卡路里和天然食材的选择。
其次，麦当劳还面临来自竞争对手的压力。 近年来，随着全球经济的增长和消费者的需求变化，快餐市场出现了越来越多的竞争对手，如汉堡王、肯德基、星巴克等，这些竞争对手在菜单、品质、服务等方面都在不断创新和提升，加大了麦当劳的市场竞争压力。
因此，为了应对市场竞争的压力，麦当劳需要采取一系列措施，包括裁员和简化菜单，以提高效率和降低成本。 通过这些措施，麦当劳可以更好地适应市场变化，满足消费者的需求，提高品牌竞争力，进而实现业务的可持续发展。
同时，全球裁员和简化菜单也有助于麦当劳降低成本和提高效率。 裁员可以减少公司的人工成本，简化菜单可以减少食材种类和加工流程，降低原材料采购和加工成本。 这些措施可以帮助麦当劳提高盈利能力和经营效率，进而更好地满足股东的利益诉求。
此外，全球裁员和简化菜单还可以使麦当劳更加专注于其核心业务和品牌形象。 随着公司规模的不断扩大和业务的多元化发展，麦当劳可能会失去一些核心价值和品牌形象，这会对公司的品牌认知度和消费者忠诚度造成负面影响。 通过裁员和简化菜单，麦当劳可以减少对业务的分散和分心，更加专注于其核心业务和品牌形象，提高品牌认知度和消费者忠诚度，进而实现业务的长期稳定发展。
总之，全球裁员和简化菜单是麦当劳为了应对市场变化和竞争压力所采取的战略调整，这些调整有助于提高效率、降低成本、增强品牌竞争力和专注核心业务，是麦当劳实现可持续发展的重要举措。
必胜客（Pizza Hut）作为一家国际知名的披萨连锁品牌，近年来在很多市场上确实面临着客流量下降的问题。 这种现象可能由多种因素导致，以下是一些可能的原因：竞争加剧：随着快餐和休闲餐饮市场的不断发展，必胜客面临越来越多的竞争对手。 例如，Dominos、Papa Johns、Little Caesars等其他披萨连锁品牌，以及当地的小型披萨店和各种快餐连锁，如麦当劳、肯德基等，都在争夺消费者的注意力和市场份额。 消费者偏好变化：现代消费者越来越注重健康和营养，而必胜客传统的披萨产品通常含有较高的热量和脂肪。 这可能导致一些寻求健康饮食的消费者转向更健康的餐饮选择，如沙拉店、有机食品餐厅等。 品牌形象老化：必胜客作为一个历史悠久的品牌，可能在一些消费者心目中形成了传统和老旧的形象。 相比之下，新兴的餐饮品牌可能更加时尚和吸引人，尤其是在年轻消费者群体中。 菜单创新不足：虽然必胜客也推出了一些新产品和口味，但可能在菜单创新上不如一些竞争对手积极。 消费者可能对新鲜和独特的餐饮体验有更高的期待，而必胜客的菜单可能没有足够吸引他们的注意力。 服务质量问题：如果必胜客在某些地区的服务质量不高，比如送餐速度慢、服务态度差等，这可能会影响顾客的满意度和忠诚度，进而导致客流量下降。 营销策略问题：必胜客的营销策略可能没有跟上时代的步伐。 在数字营销和社交媒体推广日益重要的今天，如果必胜客在这些方面的投入和效果不如竞争对手，那么它在吸引新顾客和维护老顾客方面可能会处于劣势。 价格敏感性：经济环境的变化可能导致消费者更加关注价格。 如果必胜客的产品定价高于竞争对手，或者消费者认为其性价比不高，那么他们可能会选择更经济的餐饮选项。 外部因素：此外，经济衰退、食品安全事件、公司管理问题等外部因素也可能对必胜客的生意造成负面影响。 针对上述问题，必胜客可能需要采取一系列措施来改善其业务状况，如加强菜单创新、提升服务质量、更新品牌形象、优化营销策略、调整定价策略等。 通过这些努力，必胜客可以重新吸引顾客，提升其在竞争激烈的餐饮市场中的地位。
